【菜名】醬汁素鮑魚(yú)
      【配料】香菇10只 蔥5克 蒜5克 蠔油10克 生抽30毫升 老抽5毫升 鹽3克 糖3克 淀粉5克 油適量 清水小半碗
      【制作過(guò)程】
       1、 先把香菇放在淡鹽水里泡一會(huì)，這樣可以把上面的細(xì)菌殺死，撈出來(lái)后清洗干凈，然后把上面的蒂剪掉，并用刀在內(nèi)部劃井字，這樣制作后的香菇味道會(huì)更濃。
       2、 在鍋里放入清水，里面加少量的鹽和油，用大火煮沸后把香菇放在里面，等到水變黃時(shí)，上面會(huì)出現(xiàn)些浮沫，此時(shí)就可以把香菇撈出來(lái)了。
       3、 蒜剁成蓉，蔥切成蔥花和蔥白段。準(zhǔn)備個(gè)小碗，里面放入生抽、老抽、鹽、糖、蠔油和淀粉，然后加入小半碗的清水，攪拌均勻。
       4、 在油鍋里放入適量的油，待油熱了之后把香菇放在里面煎，此時(shí)要用小火，等到香菇變成金黃色時(shí)就可以推到鍋邊了。
       5、 此時(shí)鍋里還有少量的油，把蔥白段和蒜蓉放進(jìn)去，炒出香味的時(shí)候就可以把香菇跟它們混在一起炒。
       6、 翻炒均勻后把剛才調(diào)好的料汁淋在香菇上，并翻炒，直到醬汁沸騰后開(kāi)成大火，最后收汁。
       7、 等到汁收好后，差不多就該出鍋了，不過(guò)在出鍋前要撒上提前切好的蔥花，這個(gè)時(shí)候美味的醬汁素錢(qián)鮑魚(yú)就做好了，看著就很有食欲。
       【烹飪貼士】
       這道菜的主料就是香菇，所以香菇一定要選擇品質(zhì)佳的，不懂的人可以先聞一下，好的香菇一般都會(huì)有股自然的香氣，同時(shí)看下它的外形，要是看起來(lái)圓整、菌肉也非常肥厚，菌枘短粗鮮嫩，這樣的香菇才是好的，要是香菇的顏色變深，甚至長(zhǎng)上了褐色的斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的香菇就不要食用了。