杏鮑菇佐西蘭花濃汁
吃蔬菜也能抗癌,西蘭花十字花科蔬菜,含有對抗乳癌和肺癌的“硫代配糖體”和“吲哚”衍生物等抗癌成分,是對抗癌癥威力最強(qiáng)大的武器,特別是肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。
此外,西蘭花也可以提高免疫系統(tǒng)的能力,降低白內(nèi)障的發(fā)生率,強(qiáng)化心血管的健康,強(qiáng)化骨骼,防止先天缺陷與畸形。西蘭花是目前已知含營養(yǎng)素密度最高的食物之一,但是卡路里卻非常低;它也是素食鐵質(zhì)的絕佳來源。
除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途經(jīng)就是西蘭花。
相對花菜而言,西蘭花不耐貯藏,容易變黃和花蕾開花。不僅營養(yǎng)損失,也喪失了食用品質(zhì)。因此西蘭花最好在購買后兩三天內(nèi)食用。如果需要較長時間的保存,可用白紙或透氣膜包住西蘭花,在白紙上撒少量清水,放入冰箱的冷藏室內(nèi)保存,一般可保鮮1周左右。
西蘭花中的維生素C含量很高,而杏鮑菇中含有豐富的蛋白質(zhì),兩者一起烹調(diào)食用,有護(hù)膚、抗衰老、降低血壓和血脂、防癌功效。
西蘭花濃汁
香煎鮑菇
橄欖油香煎杏鮑菇佐西蘭花濃汁
食材:西蘭花、杏鮑菇、迷迭香、初榨橄欖油、海鹽。
制作
1. 杏鮑菇洗干凈,用刀修成圓柱體,在圓柱體邊緣劃上幾刀,便于下面烹調(diào)時入味。
2. 西蘭花用小刀修切成一朵朵,去除莖,保留花冠,洗干凈待用。
3. 西蘭花焯水,然后放入冰塊水中浸泡一會兒,撈出西蘭花和碎冰塊,用食品粉碎機(jī)一起打成茸。
4. 西蘭花茸倒入鍋中,加素高湯大火燒開,調(diào)味鹽、蘑菇精,勾一點點薄芡,出鍋倒在盤中不銹鋼圓環(huán)中,然后取出不銹鋼圓環(huán)。
5. 杏鮑菇也焯水,焯完水后。在平底鍋中,倒入初榨橄欖油,放入杏鮑菇煎,小火慢慢煎至兩面金黃色,撒少許迷迭香微煎,最后撒少許海鹽出鍋,杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。