吃蔬菜也能抗癌，西蘭花十字花科蔬菜，含有對抗乳癌和肺癌的“硫代配糖體”和“吲哚”衍生物等抗癌成分，是對抗癌癥威力最強(qiáng)大的武器，特別是肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。

　　此外，西蘭花也可以提高免疫系統(tǒng)的能力，降低白內(nèi)障的發(fā)生率，強(qiáng)化心血管的健康，強(qiáng)化骨骼，防止先天缺陷與畸形。西蘭花是目前已知含營養(yǎng)素密度最高的食物之一，但是卡路里卻非常低；它也是素食鐵質(zhì)的絕佳來源。

　　除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。

　　有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途經(jīng)就是西蘭花。

　　相對花菜而言，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開花。不僅營養(yǎng)損失，也喪失了食用品質(zhì)。因此西蘭花最好在購買后兩三天內(nèi)食用。如果需要較長時間的保存，可用白紙或透氣膜包住西蘭花，在白紙上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室內(nèi)保存，一般可保鮮1周左右。

　　西蘭花中的維生素C含量很高，而杏鮑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，兩者一起烹調(diào)食用，有護(hù)膚、抗衰老、降低血壓和血脂、防癌功效。

西蘭花濃汁

香煎鮑菇

 　　橄欖油香煎杏鮑菇佐西蘭花濃汁

　　食材：西蘭花、杏鮑菇、迷迭香、初榨橄欖油、海鹽。

　　制作

　　1. 杏鮑菇洗干凈，用刀修成圓柱體，在圓柱體邊緣劃上幾刀，便于下面烹調(diào)時入味。

　　2. 西蘭花用小刀修切成一朵朵，去除莖，保留花冠，洗干凈待用。

　　3. 西蘭花焯水，然后放入冰塊水中浸泡一會兒，撈出西蘭花和碎冰塊，用食品粉碎機(jī)一起打成茸。

　　4. 西蘭花茸倒入鍋中，加素高湯大火燒開，調(diào)味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋倒在盤中不銹鋼圓環(huán)中，然后取出不銹鋼圓環(huán)。

　　5. 杏鮑菇也焯水，焯完水后。在平底鍋中，倒入初榨橄欖油，放入杏鮑菇煎，小火慢慢煎至兩面金黃色，撒少許迷迭香微煎，最后撒少許海鹽出鍋，杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。