香菇古代叫香蕈，被正式載入藥用的藥學(xué)典籍是我國(guó)宋代的藥學(xué)著作《日用本草》，其中對(duì)香菇的功效記載是能“益氣，不饑，治風(fēng)破血。”元代食療學(xué)著作《飲食須知》記載香菇“善發(fā)冷氣，多和生姜食良。”到了清代，《本經(jīng)逢原》中記載香菇益氣功效說(shuō)得更明確：“大益胃氣”?！侗静荽橐分杏涊d香菇“功專破血治風(fēng)”。
       香菇的風(fēng)味獨(dú)特，可清炒也可燉湯，葷食、素食皆宜，其實(shí)干香菇與鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，但干香菇經(jīng)過(guò)日曬處理，除了香氣更明顯之外，維生素D的含量也較高，有助于促進(jìn)人體生理代謝、幫助鈣質(zhì)吸收、維持骨骼和牙齒健康。新鮮香菇和干香菇兩者來(lái)說(shuō)，干香菇是更容易存放研究發(fā)現(xiàn)，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中膽固醇含量的作用，加之香菇含有的豐富維生素，使其能在一定程度上降低血脂、預(yù)防高血壓和心腦血管疾病。
      干香菇是沒(méi)有什么水分的，所以說(shuō)為了讓干香菇可以保存得更久一些，要保證干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就開始活動(dòng)了，干香菇就不能很好地存放下來(lái)了。放了一段時(shí)間以后，可能在取干香菇吃的時(shí)候會(huì)有一些水分進(jìn)來(lái)，可以每隔一段時(shí)間就放在太陽(yáng)下面曬一下，這樣可以把水分去除，同時(shí)也可以把一些細(xì)菌殺掉，也是對(duì)保存干香菇是有好處的。平時(shí)我們存放干香菇的時(shí)候也要避光儲(chǔ)存。因?yàn)楣饩€中有一種叫紅外線的，這樣就會(huì)使香菇升溫，所以說(shuō)要用一些不透光的袋子裝著是最好的。香菇雖然高纖、低熱量，但仍建議適量食用為佳。