干巴菌散發(fā)出奇特芳香
干巴菌的獨特氣息，與干巴菌生長的松林，并為松屬外生菌根有關(guān)。這種獨特氣息，往往可以把采集者吸引過去，在落地的松毛和苔蘚間仔細(xì)搜尋菌體。當(dāng)干巴菌菌體集中起來，達(dá)到一定數(shù)量時，即便用松毛、樹葉遮蓋，干巴菌散發(fā)出的奇特芳香，也無法掩飾得住，那種讓嗅覺在松濤和海洋之間游移的感受，可以把感官全部召喚起來，甚至?xí)钊擞幸环N蘇醒的錯覺，猶如張開手臂放開肺腑深呼吸雷雨后山林間清新的空氣，而一點莫名的沖動，已經(jīng)自心里悄悄淌出。
干巴菌不能耐受舟車勞頓
干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)的為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。再好的干巴菌，如果采摘后經(jīng)過的時間太長，都會喪失風(fēng)味，深黑老去，而且干巴菌菌體非常不能耐受舟車勞頓。所以，產(chǎn)量、品質(zhì)不錯，臨近交通線，能夠第一時間把干巴菌送上餐桌的菌山，往往會被視為最好的菌山。
干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)的為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。再好的干巴菌，如果采摘后經(jīng)過的時間太長，都會喪失風(fēng)味，深黑老去，而且干巴菌菌體非常不能耐受舟車勞頓。所以，產(chǎn)量、品質(zhì)不錯，臨近交通線，能夠第一時間把干巴菌送上餐桌的菌山，往往會被視為最好的菌山。
干巴菌爆炒為妙
只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中，不會過度傷害其獨特的香氣。最頂級的干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗。以干巴菌的天賦，爆炒為妙，油鹽和一點青辣椒以外，其他作料都是大不敬，傷氣奪味。在盛產(chǎn)干巴菌的世界，云南街頭參觀，常有賣干巴菌炒飯的，只下一點，那飯便清香撲鼻。有廚師用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，并非點綴，食材間的鮮香互相推進(jìn)，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種搭配方法。除了香氣，上品干巴菌恰到好處的彈性咬口，任何菌類都無法與之比肩。
