這道菜實用的材料比較多,做起來相對來說是比較復雜的。下面就為大家慢慢解說。首先需要準備的主要材料有三黃雞,還有就是靈芝。輔料有枸杞、紅棗、還有就是山藥(我們老家也叫山藥,有的地方叫山藥為紅薯,這個需要注意)。跟其他菜不同的是這道菜需要將調(diào)料單獨的分離出來,需要的調(diào)料有水、香菜、細香菜、料酒、姜還有就是食用鹽。當我們把所有的材料準備好了之后就開始要制作紫靈芝燉雞。
首先把雞清洗干凈,特別注意內(nèi)臟,在清洗的時候內(nèi)臟要多清洗幾遍,最好是用清水浸泡十幾分鐘到二十幾分鐘。同樣的把大棗和靈芝用清水清洗干凈撈出來留作備用。接下來就是處理山藥,把山藥清洗干凈,再將山藥的皮去除,用刀切成滾刀塊的形狀。向鍋中加入清水并且燒開,把雞放入到鍋中,再向鍋中放入兩片姜片,放入姜片的作用是去掉雞肉的腥味。這個時候鍋中放入適量的料酒,料酒也有去除腥味的作用。然后開始焯雞,最少五分鐘,但是不要超過八分鐘。
把焯好的雞撈出來,然后用清水把雞清洗干凈,把雞撈出來開始瀝水,把水瀝干凈之后再把雞放入到砂鍋里面。我們向砂鍋中放入適量的清水,再向里面放入準備好的紫靈芝和大棗,把提前準備好的香蔥和姜片一同放進去。這個時候我們需要開大火進行燜煮,一直將砂鍋中的水煮開為止。將砂鍋中的水煮開之后,我們改用小火繼續(xù)燜煮,小火燜煮在四十分鐘左右,但是一定要高于四十分鐘,但是不能超過四十五分鐘。
燜煮的時間到了之后,再把切好的山藥放入到砂鍋之中,繼續(xù)燜煮,這個燜煮的時間控制在十分鐘以上,但是不要超過十三分鐘。最后我們再向砂鍋中放入適量的食用鹽。加入食用鹽的目的是為了進行調(diào)味。然后我們再向砂鍋中放入枸杞,蓋上蓋子,改用小火,用小火再進行燜煮最少五分鐘,但是不要超過八分鐘。在出鍋前我們再向砂鍋中放入少許的香菜,這樣美味的紫靈芝燉雞就完成啦。