在食用這類蔬菜時(shí)，值得注意的是不要誤食毒菌，否則就會(huì)造成中毒，如頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、昏迷、幻視、神經(jīng)失常，甚至死亡。鑒別毒菌的方法是：可吃的菇類顏色大多是白色或棕黑色，肉質(zhì)肥厚而軟，皮干滑并帶絲光。毒菇則大多是顏色美麗，外觀較為丑陋，傘蓋上和菇柄上有斑點(diǎn)，有粘液狀物質(zhì)附著，用手接觸可感到滑膩，有時(shí)具有腥臭味，皮容易剝脫，傷口處有乳汁流出，并且很快變色。
銀耳
銀耳又稱白木耳，是我國(guó)的一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高、很珍貴的膠質(zhì)食用菌和藥用菌。它不僅和其他山珍海味一樣是席上珍品，而且在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中也是一味久負(fù)盛名的良藥。
良質(zhì)銀耳一—干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)銀耳——干燥，色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，傘蓋圓形，直徑1.3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。
劣質(zhì)銀耳——色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
鑒別銀耳的質(zhì)量
銀耳又名白木耳，是天然稀有的珍貴藥品，產(chǎn)于四川、福建、貴州、湖北、湖南等省的山林地區(qū)。它有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)心、健腦、補(bǔ)氣等功效，是延年益壽的最佳補(bǔ)品。銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和10多種氨基酸，肝糖和有機(jī)磷化物。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外廣泛試用銀耳治療腫瘤，它不僅能增強(qiáng)機(jī)體的抗腫瘤免疫力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，而且能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放射治療或化學(xué)治療的耐受能力，防止或減輕骨髓抑制。
銀耳質(zhì)量?jī)?yōu)劣，從以下方面鑒別：
(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長(zhǎng)成菊花形的為下品。
(2)色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點(diǎn)、不透明者為下品。
(3)組織：個(gè)大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無(wú)彈性，蒂大者為下品。
(4)雜質(zhì)：銀耳中無(wú)碎片，無(wú)雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品。
銀耳分級(jí)與特征
不同等級(jí)的銀耳品質(zhì)特點(diǎn)如下：
(1)一級(jí)品：足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米。
(2)二級(jí)品：足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。
(3)三級(jí)品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。
(4)四級(jí)品：足干，色白，帶米黃色，有斑點(diǎn)，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大于1.3厘米。
(5)等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點(diǎn)，耳肉薄，略帶耳腳(其數(shù)量不得超過(guò)5％)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)火烘朵及黑朵，無(wú)碎末，朵形不一，朵的直徑小于1.3厘米。
