圖源：百家號
這次教給大家做一道家常菜-香菇油菜。這道菜的主要味道就是香菇的醇香和調(diào)料的鮮香。這兩種香味兒混合在一起并不會膩口并且加上油菜之后別有一番風(fēng)味。但是有許多朋友在制作香菇油菜的時候總把香菇做的怪味兒太重并且油菜不脆不嫩，今天就用簡單的兩步來解決大家的這個問題。大家趕快跟隨這篇文章一起來學(xué)習(xí)起來吧。
制作香菇油菜我們選取的香菇一定要選那種香菇頭很大并且菇柄很小的，因?yàn)橄愎接筒宋覀兂缘木褪窍愎降念^。香菇柄則直接放進(jìn)了垃圾桶。所以在菜市場買的時候我們稍微挑選一下。油菜我們就選取平常新鮮的上海青就行。只不過要注意不要選取那種特別大的，特別大的上海青一般菜葉里面都已經(jīng)形成了長絲，吃起來會影響口感。
香菇油菜這道菜用到的調(diào)料其實(shí)并不是很多，吃這道菜吃的就是香菇本來的香味兒和油菜的脆嫩，所以雞精味精這些增鮮的調(diào)味料我們根本不需要。這兩樣?xùn)|西添加進(jìn)去之后只會影響這道菜的口感，不會給它帶來任何正面的作用。
首先我們來處理上海青，上海青我們不用擇菜，直接整個放在清水底下沖洗干凈。洗的時候大家一定要仔細(xì)一點(diǎn)，將菜根空隙之間的泥土全部清洗干凈。清洗干凈之后我們用刀從整根青菜的中間下刀。把每個青菜給分成兩份。這樣我們的青菜就處理完畢了。
接下來這一步就是制作香菇油菜的小竅門了。有許多人在做香菇油菜的時候做出來的油菜總會失去脆嫩的口感，炒出來的油菜軟趴趴的并且顏色發(fā)暗。最差的是那種油菜吃起來菜心和油菜上面的一層菜膜分離開來一點(diǎn)都沒有爽脆的口感。為了解決這個難題大家稍微注意下這一小步。
首先我們準(zhǔn)備一口小鍋，倒入清水將水燒開，燒開水之后我們放入鹽，一碗水的量放入一勺鹽就已經(jīng)足夠。等到鹽完全融化之后我們放入一些橄欖油，用筷子將橄欖油攪拌開來之后再放入清洗好的上海青。加鹽是為了讓青菜煮出來之后顏色青翠不褪色，加橄欖油是為了讓青菜的表面更加油亮。
加入橄欖油和鹽之后我們還需要將上海青焯水30秒左右斷生，時間長了的話焯水出來的上海青菜葉會變面，吃起來沒有了脆爽的口感，并且菜梗也會變軟。焯水之后的上海青我們用筷子將他們快速放入冷水中收緊，然后對它進(jìn)行擺盤。
上海青處理完之后我們來處理香菇。首先將香菇用水洗凈，香菇從菜市場或者超市中買回來上面會有一層粘液，我們要用清水把這層粘液給洗干凈。洗干凈之后我們將香菇去蒂切成薄片。厚度可以根據(jù)自己的口味來，但是互動料理建議大家切成3毫米左右的香菇片，這種厚度的香菇片吃起來既肥潤又沒有膩膩的口感。
香菇切好之后我們放在一旁備用，然后我們準(zhǔn)備一個平底鍋。開火將平底鍋燒熱之后放入橄欖油。橄欖油熱之后加入切好的蒜末炒香。炒香之后我們加入一勺蠔油。攪拌均勻之后我們放入半碗清水燒開。燒開后將之前切好的香菇片放入鍋中煮上2分鐘。
2分鐘之后我們將煮好的香菇片撈出，撈出后的香菇平鋪在之前擺盤好的上海青上面。接著我們開始勾芡。
將勾兌好的芡汁放入之前煮香菇的水中，然后用筷子慢慢攪拌，放入少許鹽之后開始大火收汁。收到汁水粘稠余下不多的時候我們將醬汁淋在之前擺好的香菇和青菜上面。至此一道美味的香菇油菜制作完成。
這道香菇油菜去除香菇怪味中的兩步一步是在洗香菇的時候盡量去掉香菇表面的粘液，這層粘液的怪味兒最重。另外一步就是我們在煮香菇的時候添加的橄欖油和大蒜，大蒜炒過之后再用水煮香菇能夠去除很大一股香菇的怪味兒，但是能夠保留香菇中的香味兒。有了這兩步做出來的香菇怪味兒基本全部被消除。
這次教大家制作的香菇油菜口味鮮香，香菇肥潤卻不顯油膩，青菜也沒有失去它清脆的口感。并且這道菜非常適合家常，所以大家有時間可以學(xué)著制作一下。
