香菇又稱真菌、冬菇，由于它味道鮮美、香氣池人、營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇之上，而目素有“蘑菇皇后”之譽，香菇是一種高蛋白、低脂的“健美食品”。香菇含有多種維生素，如維生素A、B1、B2、B2、D以及鈣、磷、鐵等微元素，尤其可貴的是，香菇中含有30多種酶和B種気基酸，人伂少需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。因此，香菇是入伂酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食品。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：香菇性昧甘、平?jīng)?，有補肝腎、健胃、益智安神、美容養(yǎng)頤之功效。烹飪技巧，如何洗凈香菇里的泥沙呢？用60攝氏度左右的溫水浸泡香菇一小時。然后在洗香菇時，用幾根筷子就用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢幔張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經(jīng)落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。這種方法也適用于其他蘑菇，可以使它們既干凈又能保持完好的外觀。
浸泡香菇要用冷水，浸泡時間過久就會降低其鮮，泡好后，如不食用，最好放在冰箱里冷藏，才不會損失營養(yǎng)。不要用溫度超過80攝氏度的熱水浸泡香菇。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，因為很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。食材挑選，香菇特有的否氣大的好。香菇水分含量在4％以下的好。西菇大小一時，重量大的好。香菇菌槽沒有缺陥，且顧色為淡黃色至乳白色的為好。菇菌柄比較短，根小的好。香菇肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形目整齊的好。
香菇米飯，用料，硬光250克，慧苡仁50克，香菇50克，油豆腐3塊，青豆半，油、鹽各適量。做法：薏仁洗凈浸透；溫水發(fā)否菇，香菇浸出液沉定濾清用；香菇、油豆腐切成小塊。將硬光、薏仁、香菇、油豆腐、香站浸出液等加入盆中混，加油、鹽調(diào)味，撒上青豆上籠蒸熟即可。
冬菇雞粥用料：米適量，冬菇4個，雞腿1個，食用油、鹽、胡椒粉、姜、蔥各適量。制法，米洗凈，用少量油拌勻。冬菇泡軟后切開。雞眼去骨后切小塊，用開水燙，撈出備用。坐鍋放水，水曉開后，加入冬菇、水和雞腿，煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約30分鐘。65最后加入鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花及姜絲可食。
鮮菇海鮮粥，用粳米30克，糯米50克，泥艋50克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁00克，鹽、油、胡紛各少許。制法，粳米和糯米混合后洗凈，用熱水浸小時，去除水分，加油、鹽腌約5分鐘。下仁洗凈，用油、鹽腌片刻。泥艋洗凈，用少許胡紛調(diào)。粳米糯米同放入沙鍋內(nèi)，加熱水，蓋上蓋高火煮D0分鐘，再用中火煮20分鐘。冬菇或草菇洗凈后切粒。把冬菇粒、草菇粒、泥艋蝦仁加入內(nèi)，續(xù)用中火煮10分鐘，便可供食。
香菇，香菇簡介：香菇(學(xué)名：Lentinus edodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇的藥性：性寒、味微苦。香菇的功效與作用：提高機體免疫功能、 延緩衰老、 防癌抗癌、 降血壓等功效。香菇適應(yīng)癥：對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥。
香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質(zhì)67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經(jīng)常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節(jié)很容易感染風(fēng)寒多吃一點香菇。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。延緩衰老，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌，香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質(zhì)，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸稈粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產(chǎn)量較大，質(zhì)地不一，市場較為多見，價格高低不等。
香菇又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：香菇性昧甘、平?jīng)?，有補肝腎、健胃、益智安神、美容養(yǎng)頤之功效。烹飪技巧，如何洗凈香菇里的泥沙呢？用60攝氏度左右的溫水浸泡香菇一小時。然后在洗香菇時，用幾根筷子就用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢幔張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經(jīng)落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。這種方法也適用于其他蘑菇，可以使它們既干凈又能保持完好的外觀。
浸泡香菇要用冷水，浸泡時間過久就會降低其鮮，泡好后，如不食用，最好放在冰箱里冷藏，才不會損失營養(yǎng)。不要用溫度超過80攝氏度的熱水浸泡香菇。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，因為很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。食材挑選，香菇特有的否氣大的好。香菇水分含量在4％以下的好。西菇大小一時，重量大的好。香菇菌槽沒有缺陥，且顧色為淡黃色至乳白色的為好。菇菌柄比較短，根小的好。香菇肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形目整齊的好。
香菇米飯，用料，硬光250克，慧苡仁50克，香菇50克，油豆腐3塊，青豆半，油、鹽各適量。做法：薏仁洗凈浸透；溫水發(fā)否菇，香菇浸出液沉定濾清用；香菇、油豆腐切成小塊。將硬光、薏仁、香菇、油豆腐、香站浸出液等加入盆中混，加油、鹽調(diào)味，撒上青豆上籠蒸熟即可。
冬菇雞粥用料：米適量，冬菇4個，雞腿1個，食用油、鹽、胡椒粉、姜、蔥各適量。制法，米洗凈，用少量油拌勻。冬菇泡軟后切開。雞眼去骨后切小塊，用開水燙，撈出備用。坐鍋放水，水曉開后，加入冬菇、水和雞腿，煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約30分鐘。65最后加入鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花及姜絲可食。
鮮菇海鮮粥，用粳米30克，糯米50克，泥艋50克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁00克，鹽、油、胡紛各少許。制法，粳米和糯米混合后洗凈，用熱水浸小時，去除水分，加油、鹽腌約5分鐘。下仁洗凈，用油、鹽腌片刻。泥艋洗凈，用少許胡紛調(diào)。粳米糯米同放入沙鍋內(nèi)，加熱水，蓋上蓋高火煮D0分鐘，再用中火煮20分鐘。冬菇或草菇洗凈后切粒。把冬菇粒、草菇粒、泥艋蝦仁加入內(nèi)，續(xù)用中火煮10分鐘，便可供食。
香菇，香菇簡介：香菇(學(xué)名：Lentinus edodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇的藥性：性寒、味微苦。香菇的功效與作用：提高機體免疫功能、 延緩衰老、 防癌抗癌、 降血壓等功效。香菇適應(yīng)癥：對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥。
香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質(zhì)67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經(jīng)常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節(jié)很容易感染風(fēng)寒多吃一點香菇。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。延緩衰老，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌，香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質(zhì)，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸稈粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產(chǎn)量較大，質(zhì)地不一，市場較為多見，價格高低不等。
香菇又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
