【食材】：半只鴨子、30g蒜子、1節(jié)大蔥、1塊生姜、50g干香菇、半個(gè)紅椒、1個(gè)青椒、料酒、白糖、食用油、黃酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉。
【制作方法】：
1、首先將干香菇放入碗中，用熱水泡發(fā)，蔥姜切片，蒜子用刀背壓散開，青紅椒切塊，鴨肉剁成小塊；
2、然后將剁好的鴨肉塊下入冷水鍋中，加入少許蔥姜片及料酒焯一遍水，水開打去表面浮沫，撈出鴨肉瀝水備用；
3、熱鍋加入適量清水、白糖，大火燒至白糖融化，再轉(zhuǎn)小火熬至糖漿成棗紅色，然后再次倒入適量開水炒勻后倒出備用，糖色即制作完成；
4、炒鍋中倒油，油熱下入蔥姜蒜炒香，接著倒入鴨肉翻炒2分鐘；
5、然后加入1升開水，將泡發(fā)的香菇擠干水分后下入鍋中，接著倒入炒好的糖色，加入1勺黃酒、1勺生抽、半勺老抽，蓋上蓋子小火燜煮40分鐘；
6、40分鐘后打開鍋蓋，再加入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，調(diào)味后將湯汁收濃；
7、最后下入青紅椒塊，炒至斷生即可盛出享用。
