自古，有著“菌中之王”美譽(yù)的松茸就是皇宮貢品；近代，二戰(zhàn)日本廣島受原子彈襲擊后，據(jù)說唯一存活的植物只有松茸；最近，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》中，介紹的首個(gè)食材就是松茸，對(duì)松茸的關(guān)注再次推升。每年的6月底到11月，是云南松茸的采集季節(jié)，本地不少的高級(jí)餐廳，也開始推出不同風(fēng)格的松茸主題宴。
中式之豪吃鮮美 出品：四海一家
中國(guó)90%以上的松茸出口給日本，因此中國(guó)人很少見到、吃到高品質(zhì)的松茸。隨著國(guó)家實(shí)力的強(qiáng)盛，人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求也不斷提升，高消費(fèi)的松茸宴也開始增加了。今年，四海一家罕見地從云南收到兩顆巨型的松茸，一顆重達(dá)1斤，一顆有9兩，兩顆不久就被客人預(yù)定了。四海一家今年推出的松茸宴主要有鮮松茸刺身拼三文魚腩、炭燒松茸菌、鮮松茸菌浸雞等菜式，將脫俗的山野清香與清鮮的魚肉之美進(jìn)行了完美的融合。
日式之詩意品味 出品：廣州建國(guó)酒店
日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花生發(fā)，頓生詩意。廣州建國(guó)酒店“漣”日本料理和盈豐閣中餐廳的總廚采用新鮮松茸設(shè)計(jì)了多款松茸美饌，其中的“漣”日本料理推出烤松茸、松茸蒸蛋、松茸炒飯、松茸海鮮湯等。
★烤松茸：28元/份 將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。只有像新鮮松茸這樣美味的食材才經(jīng)得起這么“素顏”的烹飪。
★松茸蒸蛋：28元/份 將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時(shí)，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟。
★鮮松茸刺身拼三文魚腩 210元/位 846元/份 一素一葷、一白一紅、一脆一軟，兩者對(duì)比強(qiáng)烈，縈繞在口腔里的清香與馥郁，脫俗與入世，如此強(qiáng)烈地鎖在味蕾里。
★炭燒松茸 580元/份 先將大蔥平鋪在炭爐上，再將切片的松茸放置上面，炭烤過的松茸帶著些微的蔥香，組合特別。
★鮮松茸菌浸雞 688元/份 聽音樂長(zhǎng)大的走地雞肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，與無比清鮮的鮮松茸，無疑是天作之合，清冽、甘美、又不失醇厚，最好的贊美就是再來再來一碗，欲罷不能。
超級(jí)松茸迷說松茸
《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》中“卓瑪采松茸”給觀眾們印象深刻。今年的7月初，廣州的何先生就和卓瑪一起爬上海拔四千多米的深山里采摘松茸。因?yàn)槊陨仙l(fā)著原始森林中濕潤(rùn)的松枝和古藤的松茸清香、爽脆清甜圓潤(rùn)的口感、獨(dú)特的養(yǎng)生功效，數(shù)年前何先生就義無反顧地投身到松茸文化的推廣營(yíng)銷上。每年7、8月間，他會(huì)飛到香格里拉，住在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家里，跟著農(nóng)民上山采集松茸，也順帶品嘗最新鮮的松茸。自從做了松茸貿(mào)易，何先生的朋友一下子多了很多，因?yàn)?，來到他公司，可以嘗到用松茸泡的茶、新鮮松茸煮的湯、還有用最好的陳釀米酒與松茸及松露泡的馥郁醇厚的美酒。當(dāng)然還有從香格里拉最新鮮運(yùn)到的松茸及系列加工品。關(guān)于松茸的生長(zhǎng)、采摘、保鮮等方面，這位超級(jí)松茸迷一一向記者道來。
●生長(zhǎng) 松茸一般生長(zhǎng)在云南、四川、東北，以云南最多。松茸最常出現(xiàn)在海拔較高的地區(qū)，如松樹、櫟樹、杜鵑樹的混合雜交林中，云南松茸每年6-10月底出菌，其中7、8、9月為出菌旺季。
●采摘 農(nóng)民通常是凌晨三四點(diǎn)鐘就打著手電上山采集。松茸長(zhǎng)在樹木根部，采的時(shí)候，只聞到氣味卻看不到菌子，必須憑借敏感的嗅覺來找尋。當(dāng)?shù)厝耸褂靡话炎灾频膸в袕濄^的專用工具。最后把采摘松茸時(shí)挖出的泥土回填好，因?yàn)椴烧扇缀缶降木z還殘留在土壤中，回填不僅可以環(huán)保，而且由于菌絲沒有被破壞，來年可以再生長(zhǎng)出松茸。
●保鮮 摘下松茸后，馬上就用嫩樹葉或者嫩草裹起來，以保持它的鮮美氣息。以目前現(xiàn)有的運(yùn)輸條件，通常最快的速度是采摘后第三天飛抵廣州，途中要用棉紙包裹好每顆松茸，放置在恒溫箱里。新鮮的松茸依然保持著呼吸的狀態(tài)，會(huì)不停地呼出水分，如果不每天更換棉紙，松茸又會(huì)把水分吸回去，影響松茸的品質(zhì)和香味?，F(xiàn)在，有些商家會(huì)用冷凍或防腐劑方法保鮮，但這些手段都會(huì)大大降低松茸的品質(zhì)。
