茶樹(shù)菇又名柱狀田頭菇,俗名楊樹(shù)菇、柳蘑、柳松茸(日本、中國(guó)臺(tái)灣)、茶薪菇、柳菌、柳環(huán)菌(貴州)、柱狀環(huán)銹傘等，是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的珍稀食用菌。茶樹(shù)菇是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的食療兩用珍稀食用菌,具有高蛋白、低脂肪、無(wú)污染、無(wú)藥害等特點(diǎn)。
茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分
茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)和碳水化合物含量很高,味道鮮美,菌柄脆嫩,菌蓋肥厚,香味純正,口感極好,是一種食用價(jià)值很高的傘菌,為家庭、餐館常備的高級(jí)保健食品。據(jù)報(bào)道,用氣相色譜和質(zhì)譜分析法得知,茶樹(shù)菇的揮發(fā)性香味組分為2種酯,9種醇,4種羰基化合物,2種酸,3種化合物和2種不穩(wěn)定化合物。茶樹(shù)菇的香味組分主要是1-辛烯三醇,所以食用味道鮮美,氣味香濃,為餐館、家宴中的“上賓”。
茶樹(shù)菇的醫(yī)療保健作用
茶樹(shù)菇性平甘溫、無(wú)毒、有利尿滲濕、健脾、止瀉之功能,清熱平肝之療效,是一種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪,集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的名貴珍稀食藥兼用的真菌。茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨(dú)特的療效,還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點(diǎn),被人們稱為“中華神菇”。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心測(cè)定,茶樹(shù)菇子實(shí)體含有人體所需的18種氨基酸,特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高,并且含有10多種微量元素及抗癌多糖,其藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。茶樹(shù)菇同樣具有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫(yī)療保健作用。茶樹(shù)菇味鮮、柄脆,是優(yōu)良的野生食用菌,也是具有特殊藥用價(jià)值的藥用菌。福建閩西民間常用茶樹(shù)菇子實(shí)體水煎服用,治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等,療效甚佳,在民間被譽(yù)為“神菇”。
茶樹(shù)菇的食用方法
新鮮的茶樹(shù)菇在烹調(diào)前用清水沖洗干凈并瀝干水分,可配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯。
干品先用清水快速將茶樹(shù)菇?jīng)_洗1次,入清水中浸泡35分鐘左右,烹調(diào)時(shí)將茶樹(shù)菇和浸泡水一并放入肉類湯中煲湯,也可炒燴、涼拌及涮食。
茶樹(shù)菇柄蓋厚、氣味香郁,不但適于鮮銷,而且適于制作罐頭、茶樹(shù)菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等,是一種有極具開(kāi)發(fā)前景的食用與藥用菌。
下面介紹幾種茶樹(shù)菇的烹調(diào)方法
1. 茶樹(shù)菇豉香排骨
制作原料：排骨、茶樹(shù)菇一小把、豆豉醬、生抽、番茄醬少許。生姜、蔥、桂皮、八角、香葉、丁香、三奈少許。
制作方法：
①、茶樹(shù)菇預(yù)先泡好，時(shí)間視品種而定，我用的九寨溝的茶樹(shù)菇，非常干凈，不用沖洗，泡的時(shí)間也短，一小時(shí)就軟了。泡的水也不用倒掉，可以在燒排骨時(shí)倒入，很鮮的。
?、?、排骨洗凈，剁成塊狀，小些更好，入味。
③、姜拍破，蔥挽結(jié)。
?、?、燒一鍋清水，水滾后倒入排骨、姜“飛水”，幾分鐘即可，煮過(guò)的水和姜都倒掉。
?、荨⒃倭頊?zhǔn)備一鍋清水，將飛水后的排骨倒入，如果喜歡，可以將排骨略略煸炒后再加水。放入姜、蔥。還有香料包——可用紗布包上桂皮、八角、香葉、丁香、三奈等香料，燒好后再取出香料包。
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒制。水最好一次加足，如果中途要加水，也只能加開(kāi)水。
⑥、大約四五十分鐘，排骨基本上熟了之后，加入茶樹(shù)菇（連泡的水一起），繼續(xù)燒。
?、?、再過(guò)20分鐘，差不多要骨肉分離的程度了，加入豆豉醬、生抽、番茄醬少許——茶樹(shù)菇本身也有鹽味所以注意不要放多了。大火收汁，起鍋盛盤(pán)。
2. 茶樹(shù)菇炒五花肉
制作原料：五花肉切片，茶樹(shù)菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。
制作方法：
①、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
?、?、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。
?、邸⒌谷氩铇?shù)菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。放一點(diǎn)點(diǎn)水，中火慢慢翻炒一會(huì)就可以裝盤(pán)了。喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜。
茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分
茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)和碳水化合物含量很高,味道鮮美,菌柄脆嫩,菌蓋肥厚,香味純正,口感極好,是一種食用價(jià)值很高的傘菌,為家庭、餐館常備的高級(jí)保健食品。據(jù)報(bào)道,用氣相色譜和質(zhì)譜分析法得知,茶樹(shù)菇的揮發(fā)性香味組分為2種酯,9種醇,4種羰基化合物,2種酸,3種化合物和2種不穩(wěn)定化合物。茶樹(shù)菇的香味組分主要是1-辛烯三醇,所以食用味道鮮美,氣味香濃,為餐館、家宴中的“上賓”。
茶樹(shù)菇的醫(yī)療保健作用
茶樹(shù)菇性平甘溫、無(wú)毒、有利尿滲濕、健脾、止瀉之功能,清熱平肝之療效,是一種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪,集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的名貴珍稀食藥兼用的真菌。茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨(dú)特的療效,還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點(diǎn),被人們稱為“中華神菇”。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心測(cè)定,茶樹(shù)菇子實(shí)體含有人體所需的18種氨基酸,特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高,并且含有10多種微量元素及抗癌多糖,其藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。茶樹(shù)菇同樣具有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫(yī)療保健作用。茶樹(shù)菇味鮮、柄脆,是優(yōu)良的野生食用菌,也是具有特殊藥用價(jià)值的藥用菌。福建閩西民間常用茶樹(shù)菇子實(shí)體水煎服用,治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等,療效甚佳,在民間被譽(yù)為“神菇”。
茶樹(shù)菇的食用方法
新鮮的茶樹(shù)菇在烹調(diào)前用清水沖洗干凈并瀝干水分,可配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯。
干品先用清水快速將茶樹(shù)菇?jīng)_洗1次,入清水中浸泡35分鐘左右,烹調(diào)時(shí)將茶樹(shù)菇和浸泡水一并放入肉類湯中煲湯,也可炒燴、涼拌及涮食。
茶樹(shù)菇柄蓋厚、氣味香郁,不但適于鮮銷,而且適于制作罐頭、茶樹(shù)菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等,是一種有極具開(kāi)發(fā)前景的食用與藥用菌。
下面介紹幾種茶樹(shù)菇的烹調(diào)方法
1. 茶樹(shù)菇豉香排骨
制作原料：排骨、茶樹(shù)菇一小把、豆豉醬、生抽、番茄醬少許。生姜、蔥、桂皮、八角、香葉、丁香、三奈少許。
制作方法：
①、茶樹(shù)菇預(yù)先泡好，時(shí)間視品種而定，我用的九寨溝的茶樹(shù)菇，非常干凈，不用沖洗，泡的時(shí)間也短，一小時(shí)就軟了。泡的水也不用倒掉，可以在燒排骨時(shí)倒入，很鮮的。
?、?、排骨洗凈，剁成塊狀，小些更好，入味。
③、姜拍破，蔥挽結(jié)。
?、?、燒一鍋清水，水滾后倒入排骨、姜“飛水”，幾分鐘即可，煮過(guò)的水和姜都倒掉。
?、荨⒃倭頊?zhǔn)備一鍋清水，將飛水后的排骨倒入，如果喜歡，可以將排骨略略煸炒后再加水。放入姜、蔥。還有香料包——可用紗布包上桂皮、八角、香葉、丁香、三奈等香料，燒好后再取出香料包。
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒制。水最好一次加足，如果中途要加水，也只能加開(kāi)水。
⑥、大約四五十分鐘，排骨基本上熟了之后，加入茶樹(shù)菇（連泡的水一起），繼續(xù)燒。
?、?、再過(guò)20分鐘，差不多要骨肉分離的程度了，加入豆豉醬、生抽、番茄醬少許——茶樹(shù)菇本身也有鹽味所以注意不要放多了。大火收汁，起鍋盛盤(pán)。
2. 茶樹(shù)菇炒五花肉
制作原料：五花肉切片，茶樹(shù)菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。
制作方法：
①、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
?、?、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。
?、邸⒌谷氩铇?shù)菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。放一點(diǎn)點(diǎn)水，中火慢慢翻炒一會(huì)就可以裝盤(pán)了。喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜。
