黑木耳，想必是大家都非常熟悉的一種菌類(lèi)食物，它有一個(gè)響亮的稱(chēng)號(hào)，那就是“素中之王”，足以說(shuō)明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是十分高的。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵、鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)和維生素B1，尤其是鐵鈣含量高，每100克中含鈣375毫克，含鐵185毫克，分別相當(dāng)于鯽魚(yú)的7、70倍。所以木耳是老少皆宜的健康食材。

　　黑木耳含對(duì)抗人體特別是腦部血栓形成的物質(zhì)，故可防治腦血管病和冠心病。黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。

　　黑木耳的含鐵量是十分高的，而鐵元素在人體當(dāng)中是必不可少的元素，具有造血功能，所以經(jīng)常吃黑木耳可以預(yù)防缺鐵性貧血的問(wèn)題，讓人氣血變得更好。

　　這樣吃黑木耳可潤(rùn)腸通便，預(yù)防消化道腫瘤。 木耳5克，蒜苔（也可選蒜瓣）150克，蘆薈少許，豬肉，鹽等調(diào)味品適量，采用炒法制備。木耳所含多糖類(lèi)膠質(zhì)成分，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，再借助于蒜與蘆薈凝膠的通便作用，使消化道內(nèi)的有毒物質(zhì)及時(shí)清除和排出，起到預(yù)防直腸癌和其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。