用料
肉雞 一只、猴頭菇 兩朵、竹蓀 適量、蟲草花 適量、蓮子 適量、雞腿菇 適量、小蔥 適量、姜片 適量、料酒 少許、鹽 少許
做法步驟
1、猴頭菇提前三小時泡發(fā)，最好用淘米水。待菇體膨脹后，反復(fù)擠壓，用清水洗凈，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質(zhì)。
2、用鹽水泡發(fā)竹蓀。待稍膨脹后，去除竹蓀表面的白色雜質(zhì)。剝離雜質(zhì)時需小心，避免竹蓀有所破損。
3、蟲草花和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鐘。
4、雞腿菇洗凈后切塊備用。
5、猴頭菇洗凈后擠干水分并撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段。
6、居然把主角忘記了！閨蜜的老爸特意去菜場買了適合煲湯的肉雞，并洗干凈了。買雞的確是門學(xué)問，可惜我也不太懂。
7、為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水。不宜冷水下鍋，整雞最適宜在溫水時下鍋，加入少許料酒，然后煮七到八分鐘， 在煮的過程中，適時地翻動整雞。
8、飛水完畢后，需立刻用冷水沖涼肉塊，再放人砂鍋內(nèi)燉湯。同時將輔料猴頭菇，竹蓀和蟲草花放入。
9、熬制雞湯最好用砂鍋，放入姜片，蔥節(jié)后，先大火10分鐘燒開，用勺子撇去白色浮末后，再轉(zhuǎn)小火 ，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)。 在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
10、待煲了一二個小時候后，放入雞腿菇和竹蓀，繼續(xù)燉煮。鹽和其他調(diào)味品在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
