濃香香菇：清炒燉湯都相宜

    香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇傘蓋呈黃褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，傘蓋下面的褶皺緊密而細白。用手捏住菌柄部分感覺硬實，且短小粗壯，伴有濃烈的香氣。適合：搭配肉食燉煮或與蔬菜清炒、制湯等多種烹調(diào)方法。

    挑選小竅門——鮮香菇鮮香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）

    菌蓋：

    菌蓋應肥厚圓整，菌蓋下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3~6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深，否則就是商販泡了水的。

    菌褶：

    菌褶應是乳白色或粉色，緊實整齊，質(zhì)地較硬的，干凈干爽，沒有褐斑。

    菌柄：

    菌柄應有堅硬感，短而粗壯，長度應不大于其菌蓋的直徑，顏色呈淺褐色。