用料 :蘑菇 山芋

做法 :
1. 材料：蘑菇，山芋。（最好是黃心山芋，口感會(huì)比較好）
2. 山芋去皮，切成條。（不要切太細(xì)，燒熟了容易碎）
3. 蘑菇洗凈切成片。（蘑菇焯水后會(huì)縮，不要切太?。?
4. 蘑菇焯水，去除土腥味。（焯過(guò)水的蘑菇擠干，炒的時(shí)候才不會(huì)有多余
5. 的水份）
6. 鍋內(nèi)多倒些油，燒熱后倒入山芋
7. 炒至金黃，熟透。（山芋的火候很重要，時(shí)間少山芋不酥爛，影響口感。時(shí)間長(zhǎng)山芋會(huì)太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了）
8. 倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。（鹽根據(jù)口味加入）
9. 大火收汁，出鍋撒上蔥花。（汁一定收干，這道菜才更香）