用料：臘雞 1只、干香菇 100g、干辣椒 7-8個、蒜頭 6-7瓣、姜塊 2-3塊、大蒜 1根
做法步驟
1、干香菇洗凈后，用溫水泡發(fā)
2、香菇撈出濾干備用
3、泡發(fā)后的香菇水留用，底部雜質(zhì)不要就可以
4、臘雞洗凈，剁小塊
5、涼水下鍋煮熱或煮開后，湯會變白，浸泡15-20分鐘，去除多余鹽分同時讓雞肉回軟
6、蒜頭整顆，或者大的對半切開一下
7、干辣椒洗凈摘蒂中間切段
8、姜塊洗凈拍碎
9、大蒜斜切段備用
10、熱鍋冷油，下雞塊不斷翻炒，炒至雞塊表皮變緊上色油亮亮的感覺
11、再下蒜頭，姜，和干辣椒炒香
12、倒入之前的香菇水，蓋過雞塊
13、大火煮開
14、下干香菇
15、加些許生抽、蠔油翻炒均勻，中火燜煮，時間大概20-30分鐘，看雞肉的軟爛程度和個人口味調(diào)節(jié)，可以試一塊，鍋里還剩少許湯汁時關(guān)火，撒適量雞精，轉(zhuǎn)至砂鍋里，干鍋的話，還會用小火繼續(xù)燉煮的
16、建議嘗下味道，看咸淡是否合適，每家的臘貨腌制的鹽分不太一樣，我制作的這個沒有再放鹽，是足夠的
17、撒上大蒜段，可以弄個小火一邊煮一邊吃啦，湖南人最喜歡這類干鍋啦
18、來個放大特寫
