秋冬季節(jié)，因為天氣干燥，很多人都會選擇喝銀耳羹，來緩解干燥的皮膚，長期吃銀耳的人，不但皮膚滋潤有光澤，氣色也會顯得很紅亮，但是在燉煮銀耳的時候，不難發(fā)現(xiàn)，如果你買的是新鮮的銀耳，泡一泡煮一煮，很快就出膠了，如果是放了一段時間的陳銀耳，就比較難出膠。
現(xiàn)在大部分人，吃的都是干銀耳，因為干銀耳保存時間比較久，但是越久的銀耳，出膠也就越難，那么陳年干銀耳，要怎么做才能保證出膠呢？很多人人在煮銀耳的時候，都是把銀耳泡發(fā)，直接就開始煮了，其實這樣是不對的，遇到新鮮銀耳，還好說，陳年銀耳就很難用這個方法煮出膠。
今天小編就來跟大家分享，怎么用陳年銀耳出膠，銀耳別再直接煮，煮前多加這“1步”，銀耳出膠又多又快！
準備材料：銀耳、紅棗、蓮子
制作過程：首先，我們要提前一晚，把蓮子清洗干凈，浸泡在清水里，紅棗清洗干凈后，去掉果核，可以把紅棗切碎，或者整個，放進鍋里煮，我們在鍋中，放入少量的水燒開，再加入一些食用堿，把銀耳掰碎，放入開水中，當銀耳吸收水分，完全脹大后，加入一碗涼水，等水重新燒開后，再加入一碗涼水，這樣反復(fù)到水量達到需要的量。
所以前面倒水，不能放太多，水足夠之后，把泡好的蓮子和棗加上冰糖，放入鍋內(nèi)一起燉煮，等到蓮子熟透后就可以出鍋了。
我們在煮新鮮銀耳的時候，冬天銀耳不太容易出膠，煮之前，銀耳之前都需要浸泡，可以把浸泡的涼水，換成溫水，這樣用溫水浸泡出來的銀耳，會更容易出膠。
所以燉煮銀耳，主要還是看銀耳的質(zhì)量，如果是新鮮的干銀耳，很容易就燉出膠了，如果是陳年銀耳的話，不妨試試我上面說的辦法，燉煮銀耳的時候，一定要用小火慢燉，而且蓮子一定要提前泡發(fā)，因為蓮子非常難煮熟，如果不泡發(fā)直接煮的話，銀耳煮煮化了，蓮子都不一定會軟。
冬天如果趕時間，可以用溫水浸泡蓮子，能縮短蓮子浸泡的時間，出鍋之前還可以加上一些枸杞，或者桂圓等其他輔料，熬煮至輔料變軟，熟透就可以盛出了。
