銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱，是世界公認(rèn)的珍貴食用菌和重要藥材。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥，足與人參、鹿茸、燕窩媲美，并列為“參、茸、燕、耳”四大珍品之一。其顏色、口感、功效都和燕窩相似，所以又被稱為“菌中燕窩”。

　　銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、和磷、鈣、鐵等物質(zhì)，并含有17中氨基酸和多糖、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。銀耳作為藥食兩用的食物，性平、味甘，有滋陰潤(rùn)肺、益氣生津、健腦強(qiáng)心、生津嫩膚的功效，適合于肺熱津傷、燥咳無(wú)痰、咳痰帶血、患有慢性氣管炎和肺心病、聲音嘶啞之人食用。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　2.抗腫瘤作用，銀耳中的多糖主要包括子實(shí)體多糖、孢子多糖、胞外多糖、胞壁多糖等，銀耳中種類豐富的多糖提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)功效。銀耳多糖作為生物免疫反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力、增強(qiáng)網(wǎng)狀皮系統(tǒng)吞噬功能、促進(jìn)干擾素、腫瘤壞死因子等的產(chǎn)生間接抑制或殺死腫瘤細(xì)胞，可以起到抗腫瘤作用。此外，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　3.增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;

　　4.降血糖作用。銀耳萬(wàn)黑木耳、猴頭菌等食用菌所含多糖能降低實(shí)驗(yàn)性糖尿病動(dòng)物的血糖。