食材：杏鮑菇、黃牛肉

配料：鹽、雞精、老抽、料酒、生粉、姜、蒜、辣椒

做法：
    1、杏鮑菇切成長方形薄片，泡于鹽水中；
    2、黃牛肉切薄片，放鹽、雞精、老抽、料酒、生粉腌制；
    3、鍋內(nèi)放油，將牛肉片炒熟；
    4、鍋內(nèi)放油，放干椒，蒜蓉、姜末、杏鮑菇片入鍋翻炒，
    5、待菇體軟后加蒜段、炒好的牛肉、生抽、料酒、雞精翻炒，再以自己的味口適當(dāng)調(diào)味即可出鍋。
菜品特色：

    牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

    古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

    平時我們喜歡把牛肉切成簿片來炒，炒完后是不是覺得牛肉都縮水變小了呢？呵呵！今天做這道杏鮑菇炒牛肉，把牛肉切成小塊，就不會縮得那么小了。

    杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。

    杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

    牛肉和杏鮑菇組合在一起，吃起來口感豐富，而且營養(yǎng)很豐富。

烹飪下技巧：

    燒牛肉不縮的技巧：

    牛肉中除了含有肌肉外，比起豬肉來含有更多的結(jié)締組織，當(dāng)水溫達(dá)到65度時很容易使肉發(fā)生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成5厘米左右的方塊，可以適當(dāng)減少牛肉收縮的程度。

    我比較喜歡吃菇類，特別是杏鮑菇，不過經(jīng)常也是切成片來炒的，看了旅游衛(wèi)視的美食節(jié)目，嘻嘻，將杏鮑菇切成小塊來炒，口感就和鮑魚更相似，哈哈！怪不得它的名字叫杏鮑菇呢。