銀耳盡可能選擇完整，飽滿(mǎn)，大一點(diǎn)的，顏色的話(huà)，銀耳的上部淡淡的黃色，沒(méi)泡發(fā)之前有的是米白色，根部有深黃色的，銀耳的根部已經(jīng)是處理好的，根部比較小的。如果想要買(mǎi)到品質(zhì)更好一點(diǎn)的銀耳，最好去大的商超選購(gòu)比較放心。

　　干銀耳要泡多久？

　　我們想要煮一鍋的銀耳滋補(bǔ)湯的話(huà)，，每一泡發(fā)一個(gè)就已經(jīng)足夠了，泡發(fā)好的銀耳一般能發(fā)到自身的3倍大小。

　　干銀耳食用前可以先浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。

　　干燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多。銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來(lái)自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，還會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。

　　銀耳最好是用冷水泡。雖然說(shuō)用熱水泡發(fā)速度快，但是銀耳是屬于菌類(lèi)食物，溫度太高可能會(huì)使得銀耳中的一些營(yíng)養(yǎng)元素流失，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發(fā)比較好。