平時燉雞湯，大家一般用香菇比較多。今天小編換了一種食材，用的是織金竹蓀，燉出來的湯非常鮮，喜歡喝雞湯的朋友不妨試試。
用料：烏骨雞，竹蓀，黃芪，黨參，陳皮，紅棗，枸杞，蔥，姜。
做法：
1.用淡鹽水浸泡半小時后瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網(wǎng)狀的那部分，否則會有怪味。
2.先將烏雞洗凈切塊，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫。
3.將烏雞放入砂鍋內(nèi)，一次性加入清水適量，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉一個小時左右。
4.出鍋前10分鐘加入適量鹽調(diào)味即可。
小貼士：
一、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三、忌過多放調(diào)料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。
四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導(dǎo)致湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質(zhì)分子運動劇烈而導(dǎo)致湯汁渾濁。
