有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，真是這樣嗎？

　　食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱答：鮮木耳有毒并非空穴來風(fēng)，比如云南楚雄州人民醫(yī)院急診科2010~2013年共收治12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽。病人的皮膚腫脹發(fā)紅，有的還起了水泡，由于瘙癢并劇烈疼痛，有的水泡被摳破流水。病人的雙眼腫脹得睜不開，嘴唇腫得像香腸，沒法說話。好在病人經(jīng)過住院治療都痊愈了，沒有留下后遺癥。

　　造成上述病癥的是黑木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質(zhì)，在皮膚中可以被紫外線激活，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。

　　其實，可以導(dǎo)致光敏性皮炎的植物很多，常見的有芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質(zhì)呋喃香豆素。當(dāng)然，光敏性皮炎很少見，一方面是因為個體差異很大，多數(shù)人對它們并不敏感。另一方面也是因為這些光敏性物質(zhì)的含量其實很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。

　　光敏性物質(zhì)需要陽光中的紫外線激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率，其實就算沒有皮炎，皮膚灼傷也會很難受。工地的工人、農(nóng)田勞作的農(nóng)民是常見的受害者。一般觀點認(rèn)為，卟啉導(dǎo)致的皮炎很可能和代謝異?；蚣膊∠嚓P(guān)。卟啉非常常見，比如人的血紅素就含有卟啉，有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現(xiàn)異常，導(dǎo)致卟啉在體內(nèi)積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現(xiàn)光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。

　　鮮木耳中毒還可能存在其他原因。比如，云南有個案例，一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現(xiàn)光敏性皮炎。還有一家4口吃了野外采摘的鮮木耳后都得病，這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多，或還含有其他光敏性物質(zhì)?？傊r木耳導(dǎo)致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴(yán)重。如果說有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因為卟啉是可以溶于水的物質(zhì)。