黑木耳是各種食物中含鐵量最高、補(bǔ)鐵效果最好的食品。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代黑木耳就已經(jīng)被應(yīng)用于補(bǔ)血之品。研究顯示，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品含鐵量最高的豬肝，高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”“素中之王”。黑木耳除了富含鐵質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、心腦血管疾病頗為有益，并有一定的抗癌作用。但是，患有慢性腹瀉的病人應(yīng)慎食，因?yàn)?，黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉和有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。