薯蓉，別以為只是把把馬鈴薯搗爛成泥那么簡單，是蒸是燒、去皮不去皮、切與不切、何時(shí)放奶放牛油等都直接影響它的味道與口感。想做出香滑軟綿綿，細(xì)致像雪糕的薯蓉嗎？便要注意以下幾個(gè)小訣竅了。
制作薯蓉，以水分較少、質(zhì)感較粉的馬鈴薯較佳。有人說不需要去皮，以免它的粉質(zhì)流失、吸收過多水分。但其實(shí)只要隔水蒸便沒此問題。我個(gè)人比較喜歡切成塊蒸，比較容易蒸熟，蒸好了可直接壓成蓉，不用放涼后才去皮切細(xì)，比較省時(shí)間。
還有人稱加牛奶前最好先把牛奶溫?zé)?，避免讓它降溫，更容易人體吸收。這當(dāng)然沒錯(cuò)，但這并不合懶人得性格，所以懶人們的話可以先把牛奶放置常溫，不要直接從冰箱里取出來就使用，而且要趁著薯蓉仍熱的時(shí)候加進(jìn)牛油和牛奶，便可做到前面同樣效果了。
食譜培根蘑菇薯蓉材料
馬鈴薯2個(gè)（約420克）、培根3片、蘑菇5個(gè)、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒碎適量
做法
1. 蘑菇切片，培根切丁。
2. 燒熱鍋，放入培根粒煎香至滲出油分。加入蘑菇炒至軟身，盛起備用。
3. 薯仔削皮切粒，以大火隔水蒸約20分鐘至軟。
4. 把薯仔放入容器或隔篩，壓爛成蓉。
5. 趁熱加入牛油、忌廉、牛奶拌勻，下鹽和黑胡椒調(diào)味。
6. 放入培根、蘑菇、羅勒碎拌勻即可食用。
