原料：水發(fā)香菇150 克，面粉25 克，蛋清1 個(gè)，香菜末2/3 大勺，蒜末2/3 大勺
調(diào)料：料酒1 小勺，鹽1 小勺，辣椒粉1/2 小勺，花椒粉1/3 小勺，干淀粉1 大勺，色拉油1 杯
做法：
1. 將水發(fā)香菇放入沸水中焯透，撈出擠干水分，切成粗條，加入2/3 小勺鹽和料酒拌勻腌制入味。
2. 蛋清放入碗內(nèi)，用筷子攪打至起泡，加入面粉、干淀粉、1 大勺色拉油、剩余鹽和1/4杯清水調(diào)勻成面糊。
3. 炒鍋上火，倒入剩余色拉油燒至六成熱，香菇條掛勻面糊后逐一下入油鍋內(nèi)炸至結(jié)殼定型撈出。
4. 待油溫升高， 再次下入香菇條復(fù)炸至金黃酥脆。
5. 潷凈余油，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉和香菜末，炒勻出味，裝盤(pán)即成。
