雞肉燉著吃總會(huì)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再加上小雞肉鮮嫩可口，配上蘑菇的調(diào)味作用，那口味自然也是稠密鮮香，入口回味無窮。雖是夏天，但是吃上一口小雞燉蘑菇也是很棒的體驗(yàn)，湯汁拌著米飯也很爽口。
小雞燉蘑菇算得上是一道相當(dāng)有特色的東北菜，單單看名字就能看出來其中的主材料，但是我們要講的小雞燉蘑菇中這些食物也是很有定向選擇的，尤其是關(guān)于蘑菇的選擇，當(dāng)然這些細(xì)節(jié)還需要慢慢講解。
小雞燉蘑菇怎么做？
1、蘑菇準(zhǔn)備：小雞燉蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的選擇還是很講究的，我們知道蘑菇的種類其實(shí)超級(jí)多，平菇、香菇、雞腿菇等等，因此要想口味正宗盡量選擇比較野味兒的蘑菇，當(dāng)然最好就是榛蘑，如果沒有就野味蘑菇的話選擇茶樹菇和小北菇也是不錯(cuò)的。
2、小雞準(zhǔn)備：記得選擇一定也要注意大小，在就是不要選擇飼料機(jī)，盡量是山雞，這樣的雞肉質(zhì)特別爽口，也不會(huì)因?yàn)樘貏e肥而讓人感覺油膩。小雞燉蘑菇兩者互相融合，蘑菇中留存雞肉的香味，而雞肉中則是融入菇類的調(diào)鮮味道，口味溫和自然。
3、輔料準(zhǔn)備：因?yàn)橛腥赓|(zhì)所以我們要準(zhǔn)備姜片、蔥以及調(diào)味酒，調(diào)味酒盡量用黃酒，甘醇還能去腥；八角、花椒、干辣椒這都是為了味道更加醇香的料；醬油給雞肉上色調(diào)味，看起來更有食欲，白糖除了甜，更重要的時(shí)候是為了使整個(gè)口味不會(huì)突兀。
4、前期準(zhǔn)備：我們將雞準(zhǔn)備好，毛清理干凈，內(nèi)臟處理了清洗干凈，然后分成大塊大塊的瀝干，裝盆備用；干辣椒還有花椒八角準(zhǔn)備好，再就是姜片切好待用；我們用一個(gè)大的砂鍋裝上溫開水，將茶樹菇、香菇泡在里面，泡開之后將里面的沙塵清理干凈。
5、炒料及雞肉：起鍋燒油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入雞塊開始翻炒均勻，千萬不要讓糖汁炒胡了，糖汁裹在雞肉表面，一直爆炒，直至雞肉表面金黃就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不斷翻炒。
6、雞肉上色：炒出香味后加入一勺醬油開始給雞肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，開始翻炒翻炒均勻之后加上之前泡好的菇繼續(xù)翻炒，由于加了湯汁，我們就觀察鍋里的水煮沸為止，我們就可以關(guān)火了。
7、燉雞肉：泡了蘑菇的水過濾掉里面的雜物，水繼續(xù)倒在砂鍋中，然后將我們炒好的雞肉、蘑菇以及所有的料統(tǒng)統(tǒng)地倒入砂鍋中，開貨后直接就是小火慢慢燉，燉上半個(gè)小時(shí)，湯汁也會(huì)變了顏色，揭開鍋蓋超級(jí)香。
8、調(diào)味：最后一步千萬不要忘，我們始終沒有撒鹽，在關(guān)火前我們?nèi)鋈脒m量的鹽，攪拌均勻，將雞肉、蘑菇加上適量的湯汁一起盛出碗之后，我們?cè)賹⑹[花撒上味道自然是美極了！
雞肉經(jīng)過半小時(shí)的燜煮，已經(jīng)變成了醬色，配上點(diǎn)翠綠的蔥花，周邊在有點(diǎn)蘑菇，咬上一口蘑菇，湯汁溢出流得滿口都是，肌肉呢則是軟糯又不是彈性，口水都流下來了，我得去吃小雞燉蘑菇了。
