銀耳（學(xué)名：Tremella fuciformis），又稱白木耳或雪耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實(shí)體，是一種食用菌。子實(shí)體為白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，扁薄卷縮如葉狀的瓣片，寄生于朽腐的樹(shù)木上。4至9月間采收，5月與8月為盛產(chǎn)期。銀耳在食用前需要泡發(fā)。

　　真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上，分布于中國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份，目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

　　子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

　　2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

　　3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

　　4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

　　5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。