一般家庭用熱水泡伐木耳，覺得這樣漲的快，便于急用，這種方法并不好。因?yàn)槟径且环N菌體植物，生長時(shí)含很多水分，干燥后變成革質(zhì)。在法制時(shí)，用涼水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起來爽口、脆嫩，也便于存放；如用熱水發(fā)木耳每千克只能發(fā)2～4千克，且口感軟、發(fā)粘，不易保存。如果不是急用，用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，放3～4小時(shí)即成。因此，一般情況下，不宜用熱水發(fā)木耳。