云南野生菌于每年7月至9月當(dāng)造，品嘗期限約兩個月。云南菇菌生于海拔1500至3000米的溫帶針葉及櫟樹林地上，得天獨厚的地理環(huán)境孕育出味道鮮美且營養(yǎng)豐富的食用菌，被譽為高原的珍貴美食。中醫(yī)認為菌類有滋陰潤肺和補益腸胃的作用，野生菌由于生長自然環(huán)境，吸收日月精華，肉質(zhì)更結(jié)實、香氣亦更濃郁。 

　　由于運輸貿(mào)易發(fā)達，本地市場近年也見云南野菌專售店，讀者不妨參考名廚創(chuàng)作，回家炮制健康美味的野菌美食——

　　野菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命，脂肪及熱量極低，故近年深受注重健康的都市人所推崇。香港日航酒店桃李中菜廳現(xiàn)正推出多款時令野菌菜式。

　　中菜總廚蘇奇栢師傅特別搜羅了云南野菌如松茸、牛肝菌、雞樅菌、雞油菌、虎掌菌及老人頭菌入饌。首先推介雞油菌桂花蟹肉帶子生菜盞及雞樅菌芥蘭度炒蝦球，前者以雞油菌配鮮甜蟹肉及帶子制成生菜盞，清新宜人；后者以新鮮彈牙蝦肉配搭爽口健康雞樅菌，清爽鮮美。

　　牛肝菌肉質(zhì)肥厚、菌香芬芳，具清熱解煩、活血提神之效。蘇師傅為它度身訂造了兩款別具特色的菜式，包括牛肝菌燒汁元貝皇及牛肝菌蒜蓉牛油焗鵪鶉。兩款菜式皆香濃惹味，同時能突顯牛肝菌的鮮香可口。

　　備受日本人推崇的松茸不但具有很高的食療價值，其肥厚嫩滑的口感及濃郁的特殊香氣更是燉湯的最佳佐料。蘇師傅精心炮制松茸金蟲草花膠干貝燉白玉及松茸鯊魚骨湯云吞菜膽走地雞煲，兩款菜式皆具滋補功效，營養(yǎng)價值高。

　　其他野菌菜式包括虎掌菌吉林黑木耳紅棗煀皇子鴨、雞油菌梅汁黑豚肉卷及老人頭菌美極醬彩椒東星斑丁等。