木耳，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為素中之葷，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
營養(yǎng)價值
黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
保健價值
1.增強(qiáng)免疫：黑木耳營養(yǎng)豐富，不僅是烹飪佳菜，還是滋補(bǔ)強(qiáng)身、防治疾病的良藥，被譽(yù)為素中之葷。它含有大量糖類，例如甘露聚糖、木糖等；其中鈣、鐵含量較高，脂肪中還含卵磷脂和腦磷脂，故黑木耳可促進(jìn)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，防止疾病侵襲，并可藥用治療貧血、便血、便秘等。
2.清胃滌腸：黑木耳含較多膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可清胃滌腸，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。
3.防治血栓：黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質(zhì)，故可防治腦血管病和冠心病。
4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。
醫(yī)療價值
黑木耳具有補(bǔ)氣血、滋陰、補(bǔ)腎、活血、通便等功效，對便秘、痔瘡、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石及心腦血管等病癥有食療作用，還可防治腦血管病和冠心病，還能清理腸道。
