“不時不食”是中國飲食文化的精髓，多吃時令菜肴更有益于健康。春天萬物生長，宜吃的食物有不少，其中菌類則是一種春季不可不吃的食材。菌菇種類繁多、味道鮮美且營養(yǎng)豐富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季節(jié)養(yǎng)生的需要。

　　1　食用菌菇能助抵抗疾病

　　眾所周知，菌類是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物，被公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。廣東省第二中醫(yī)院高級營養(yǎng)師金小洣介紹，菌菇的種類豐富，其中包括菇類、木耳、銀耳等。而春季恰恰是菌菇肥厚的季節(jié)，此時不食更待何時？

　　除了味美之外，春季吃菌菇還能幫助抵抗疾病。春季氣候多變，也是病菌比較活躍時節(jié)，此時一不小心可能就“中招”患病。“食用菌菇可增強(qiáng)身體免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等，還含有較多的礦物質(zhì)和維生素，其膳食纖維中純天然木質(zhì)素成分占有相當(dāng)比例。”金小洣表示，就拿平時常食的黑木耳來說，其具有滋陰潤燥的功效，對于胃陰不足和便秘的人群有一定療效。另外，木耳還有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化癥，同時具有降血壓、保肝、降血脂等作用。但需要注意，大便稀溏和容易腹瀉的人群不宜食用。

　　2　菌菇有益春季養(yǎng)生

　　春天飲食應(yīng)該盡量選擇味甘性平的食物。從中醫(yī)角度來看，食用菌類基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精的功效。尤其是猴頭菇、香菇、金針菇等，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，適當(dāng)食用對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、眩暈等病癥有一定的幫助。老年人、體質(zhì)虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

　　春季空氣濕度大，加上人體的新陳代謝也隨之增強(qiáng)，人體外周（比如皮膚）血液循環(huán)加快，耗氧量增多，而心臟、大腦的血液和氧氣供應(yīng)量則相對減少，容易導(dǎo)致人因缺氧而發(fā)困，也就是人們常說的“春困”。由于產(chǎn)生春困的主要原因是脾虛濕盛，因此多進(jìn)食健脾益胃的食物（如菌菇等）是不錯的選擇。

　　特別提醒

　　春季是適宜菌菇生長的季節(jié)，在戶外也時時會見到野蘑菇，而每年三四月都是蘑菇中毒的高發(fā)期。專家提醒，千萬別自行采摘野蘑菇食用。人們通常以為，“毒蘑菇都是形狀花哨、色彩斑斕的，而長相普通的蘑菇通常沒有毒”，這樣的看法并不全面。由于蘑菇的種類非常多，即使是專家也未必能立即辨認(rèn)出蘑菇的種類以及是否具有毒性。重要的是，致命毒蘑菇的致死率很高，最好的預(yù)防措施就是不采、不吃這些來歷不明的蘑菇。