一、原料
主料：鮮牛蹄筋250克
配料:干羊肚菌25克、白菜心12棵、香蔥10克、生姜10克
調(diào)料：植物油25克、精鹽8克、雞精5克、醬油10克、胡椒粉3克、料酒15克、香油3克、雞油10克、濕淀粉15克
二、制法
1.將鮮牛蹄筋入冷水鍋內(nèi)煮斷生、然后撈出涼后改刀成片八分長(zhǎng)的段，羊肚菌用涼水發(fā)洗凈泥沙，香蔥切段，生姜切片。
2.鍋內(nèi)放水將改好刀的蹄筋再入冷水鍋內(nèi)，加料酒汆水，除去異味煮沸后撈出。
3.鍋內(nèi)放入普湯、料酒、干辣椒、蔥和姜、放入改刀的蹄筋加醬油，用大火燒開(kāi)倒入高壓鍋壓20分鐘至軟爛，然后選出辣椒、姜片、蔥結(jié)倒入炒鍋內(nèi)加羊肚菌一起煨入味，調(diào)好鹽味，撒胡椒粉，收濃湯汁勾少許濕淀粉淋雞油圍菜心邊即可。
