食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。不同種類的食用菌生長(zhǎng)在不同地區(qū)的不同生態(tài)環(huán)境中，其中許多食用菌還兼具藥用價(jià)值。

　　這些食藥用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是大自然賜予人類的美味佳肴，快來認(rèn)識(shí)一下它們吧！

　　廚房里的黑鉆石—塊菌

　　塊菌別名松露、豬拱菌，因其子實(shí)體呈球形、半球形或不規(guī)則塊狀而得名。塊菌的子實(shí)體在土壤中生長(zhǎng)和發(fā)育，除個(gè)別種類在成熟時(shí)半露出土表外，大部分種類自始至終埋生于地下。

　　塊菌屬的一些種類具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，如黑孢塊菌和白塊菌，因口味奇特而成為西歐人特別喜愛的食物。黑孢塊菌在西歐被譽(yù)為“上帝的食物”和“廚房里的黑鉆石”，產(chǎn)于法國(guó)的黑孢塊菌與魚子醬、鵝肝醬并列為法國(guó)美食的“三大天王”，其高端的定位和神秘的氣味使其成為美食界一顆耀眼的明星。因生長(zhǎng)在地下難以采集，加上產(chǎn)量少，因此黑孢塊菌和白塊菌在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求，價(jià)格極其昂貴。在中國(guó)分布的具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的主要是印度塊菌、假喜馬拉雅塊菌等。

　　研究表明，塊菌中含有多種對(duì)人體健康有益的活性成分，如α-雄烷醇、神經(jīng)酰胺、塊菌多糖和揮發(fā)性成分等。成熟塊菌的子實(shí)體常以特殊氣味引誘動(dòng)物取食借以傳播，因此人們采挖塊菌時(shí)，也常利用經(jīng)過專門訓(xùn)練的豬和狗去搜尋。塊菌還可與高等植物形成外生菌根，有助于苗木的定植和植樹造林，因而具有重要的生態(tài)學(xué)作用。

　　林中珍品—猴頭菇

　　猴頭菇子實(shí)體呈球形，上面長(zhǎng)滿刺，生長(zhǎng)于櫟樹等闊葉樹的立木、倒木上，因外形酷似猴子的腦袋而得名。

　　猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用真菌。在中國(guó)，人們采食猴頭菇已有3000多年的歷史了。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、多糖、甾醇、萜類、酚類及維生素等活性成分。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，猴頭菇多糖能夠促進(jìn)胃潰瘍愈合，治療胃炎、胃潰瘍，同時(shí)具有降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗輻射的功效。猴頭菇中一些低分子量的活性新物質(zhì)，如猴頭菌酮和猴頭菌素，能夠自由通過血腦屏障，促進(jìn)大腦神經(jīng)因子的合成，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有一定的效果。另外，猴頭菇中含有大量超氧化物歧化酶（SOD），具有一定的抗衰老作用。目前，人們也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)猴頭菇的馴化栽培。

　　筵席美味—羊肚菌

　　羊肚菌因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，在中國(guó)不同地區(qū)有不同的俗稱，如包谷菌（四川）、麻子菌（陜西）、狼肚或天狼肚（甘肅、西藏）等。

　　在歐洲，羊肚菌被認(rèn)為是僅次于塊菌的美味食用菌；在北美，它也被認(rèn)為是最佳食用菌。羊肚菌多次出現(xiàn)在中國(guó)國(guó)宴菜單上，也曾出現(xiàn)在荷蘭皇室的國(guó)宴上。羊肚菌肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸（其中7種為人體必需氨基酸）、多種維生素和鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

　　羊肚菌的人工栽培一直是菌菇愛好者不斷探索的工作，前后有上百年的歷史。近年來，中國(guó)已率先實(shí)現(xiàn)了對(duì)羊肚菌規(guī)?；拇筇镌耘唷?/div>