蘑菇富含各種維生素和抗氧化劑，有益人體健康。如何烹飪蘑菇才能最大限度保持其營養(yǎng)成分？西班牙科學(xué)家給出的答案是：烤著吃。

　　西班牙“蘑菇技術(shù)研究中心”的科學(xué)家分別以４種新鮮和烹飪過的菌類實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質(zhì)和抗氧化劑成分流失。英國《泰晤士報(bào)》引用研究領(lǐng)頭人伊雷妮·龍塞羅的話報(bào)道，這或許因?yàn)槟⒐街械牟糠譅I養(yǎng)物質(zhì)溶解于水或油中。

　　如果用微波爐或烤箱配以橄欖油微烤，則有利保留蘑菇所含的氨基酸和維生素。這些物質(zhì)均有益血細(xì)胞健康，能產(chǎn)生能量，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的新陳代謝。相關(guān)研究發(fā)表于《國際飲食科學(xué)健康期刊》。

　　推薦美食——黑椒烤蘑菇

　　材料：平菇250克、杏鮑菇200克、金針菇100克、油菜1小把。

　　做法：

　　1、平菇用淡鹽水清洗干凈后撕成條，杏鮑菇淡鹽水中浸泡幾分鐘后撈出切片，金針菇剪去根部用淡鹽水浸泡幾分鐘后控水；

　　2、小油菜提前焯熟后控水，大蒜切末備用；

　　3、平底鍋內(nèi)放一勺橄欖油，放入控水后的蘑菇煸炒，待把鍋內(nèi)的水分炒干后加鹽炒至蘑菇微微收縮，盛出；

　　4、將蘑菇放在烤盤中，撒上黑胡椒、意大利綜合香料和蒜末拌勻；

　　5、烤箱提前預(yù)熱10分鐘至180度，將蘑菇放進(jìn)烤箱中層，上下火烤15分鐘左右，中途可以打開烤箱將蘑菇攪拌一下；

　　6、待蘑菇烤至收縮、水分變少即可取出，同提前焯熟的小油菜拌勻即可食用。