當(dāng)下雨水充沛，氣候濕熱，正是滋補(bǔ)圣品松茸菌最當(dāng)食的時(shí)節(jié)，它有著“食用菌之王”的美譽(yù)，聞之有杏仁香，食之具鮑魚味。如此有營(yíng)養(yǎng)的菌王，價(jià)格自然高，每噸售價(jià)可達(dá)3萬(wàn)—5萬(wàn)美元還供不應(yīng)求。
　　松茸菌一直被視為日本料理中的珍寶食材，其獨(dú)特的菌香味，頗為講究的料理手法，無(wú)法取代的美味特性，都將帶你進(jìn)入一個(gè)神奇而特別的“食用菌之王”的世界。毋庸置疑，現(xiàn)在正是“王者”歸來(lái)的尊貴時(shí)刻。

　　找尋自然之食
　　看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，就會(huì)對(duì)云南香格里拉特產(chǎn)的松茸菌產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣。稍經(jīng)炙烤，就會(huì)被熱力逼出一種礦物質(zhì)的醇香。這種精靈般的食物只能在原始森林里覓得，大多產(chǎn)于我國(guó)云南及長(zhǎng)白山等地，但是一公里也難得找出一顆，只有在無(wú)污染、高海拔的山地中才能存活，雨季不充足的時(shí)候，他們也就消失得無(wú)影無(wú)蹤了。
　　正是為滿足種種好奇心，東莞富盈雅高美爵酒店的日餐應(yīng)季推出了系列以松茸菌為主要食材的美食，以迎合東莞食客的品食之需。日餐主廚陳秀敏師傅介紹說(shuō)，松茸菌比一般的蘑菇要大上許多，其表面還有一些黑色的污物，看起來(lái)確實(shí)不起眼，不過(guò)把它湊近鼻子前聞一聞，便能嗅到獨(dú)特的天然菌香，為了讓食客們搶先品嘗到松茸菌，在它初上市售價(jià)最高達(dá)2800元/斤的時(shí)候就搶購(gòu)了一批回來(lái)，可見(jiàn)“菌王”的不凡身價(jià)。然而，松茸菌貴也不無(wú)道理，它富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，正是夏季的滋補(bǔ)上品。
　　如此高端的食材在烹飪時(shí)也是相當(dāng)有講究的。首先在清洗時(shí)需要手法輕，無(wú)需太過(guò)仔細(xì)的清洗，只是用清水涮一涮即可，如果將其表面的“污物”刮凈反而破壞了它的天然香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，是極大的浪費(fèi)。洗完之后需馬上用紙巾將其吸干水分，以保持其鮮嫩的原態(tài)。在烹飪松茸菌時(shí)，選擇搭配的食材也相當(dāng)有講究，如果是入湯或蒸制則最好搭配含有一定雞油的雞肉，雞油的鮮味可以剛好調(diào)動(dòng)松茸菌的純味，同時(shí)更突出松茸菌的清甜、細(xì)膩，而做燒菜時(shí)，則需選用上品和牛肉，松茸菌和牛肉的香味相互融合，松茸菌吸收了牛肉的油分而味道更加濃郁，而吸收了松茸菌醇香的牛肉則香味十足，回味無(wú)窮。因松茸菌當(dāng)食的季節(jié)是從現(xiàn)在到9月初，所以在此時(shí)間段都可以同步在酒店的日餐、中餐廳品到相關(guān)出品，價(jià)格則盡量親民，以讓更多食客能體驗(yàn)松茸菌的“王者”風(fēng)味。

　　松茸菌和牛肉卷
　　當(dāng)尊貴的和牛，遇到同樣尊貴的松茸菌時(shí)，兩者不一定非得爭(zhēng)出個(gè)高低，而是相互融合，肉更具菌的醇香，而菌也吸收了肉的油分更具潤(rùn)澤口感，兩者是最佳拍檔。

　　綜合松茸菌壽司拼盤
　　有煮松茸壽司卷、松茸蟹子卷和海膽松茸壽司三種可供選擇。以松茸菌為主料，沾少許芥末，一口吞下，懷舊與醇香盡在口中。

　　松茸菌清湯素面
　　高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，這碗面就是最好的印證。食材選用松茸和少許雞肉來(lái)搭配素面，松茸的味道卻能很好地融入到面和湯中，保留了其最純粹而自然的味道，清新脫俗。

　　松茸菌土瓶蒸湯
　　選用雞肉、蝦和百合搭配松茸菌，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，加少許日本醬油，經(jīng)過(guò)文火慢煲，松茸菌的清甜呼之欲出，一碗一碗地喝下去就是最大的滿足。

　　松茸菌蒸飯
　　蒸飯講究的是清淡口味，保留松茸菌的鮮嫩肥美的口感，入口清爽，對(duì)于平時(shí)吃膩了大魚大肉的食客來(lái)說(shuō)，品到這一自然之味，定會(huì)將其視為珍寶。

　　【計(jì)算器】
　　日式松茸菌燒肉火鍋 280元/鍋
　　松茸菌土瓶蒸湯 58元/份
　　松茸菌天婦羅 78元/份
　　松茸菌清湯素面 88元/份
　　綜合松茸菌壽司拼盤 138元/份
　　松茸菌和牛肉卷 188元/2卷
　　松茸菌蒸飯 48元/份