牛肝菌開(kāi)水煮后再烹制
　　在牛肝菌干制品中，會(huì)混雜網(wǎng)孢牛肝菌及黃粉牛肝菌，因此牛肝菌最好先開(kāi)水煮過(guò)后再烹制。以下兩種有毒的牛肝菌要特別小心辨別。

　　網(wǎng)孢牛肝菌(有毒）
　　又名紅牛肝菌、見(jiàn)手青。牛肝菌的一種，紅色外表黃肉，手一撕開(kāi)則迅速變綠變黑，猙獰得很，見(jiàn)手青的名從此而來(lái)。味道鮮美，誤食后有小人國(guó)幻覺(jué)。少量誤食不會(huì)致命。主要鑒別特征：菌蓋半圓形，暗紅色至灰紅色，黃肉。菌管鮮黃至淺黃色。菌柄暗紅色至玫紅色，表面有細(xì)小鱗片，近菌柄基本部稍光滑。菌蓋與菌柄的內(nèi)部呈鮮黃色，然后變黃綠色。主要見(jiàn)于闊葉林下。

　　黃粉牛肝菌(有毒)
　　又名黃蘑菇，主要鑒別特征：顏色鮮艷，菌蓋與菌柄表面敷有檸檬黃色粉末，采摘時(shí)可沾染手指。菌蓋半球形，菌肉黃色至黃白色，菌柄中實(shí)。在云南較多見(jiàn)。

　　黑木耳也有“毒姐妹”
　　黑木耳是許多市民喜愛(ài)的菌類，但是一種叫葉狀耳盤的菌與黑木耳的樣子極為相似。

　　葉狀耳盤菌(有毒)
　　俗名暗皮皿菌、毒木耳。主要鑒別特征：菌體呈片狀，墨黑色。表面暗淡、無(wú)光澤，無(wú)皺褶，不透明，無(wú)彈性；味微苦、有麻味。水浸液呈黑色。在大理、楚雄、麗江等地均有分布，生于腐木上。

　　黑木耳(無(wú)毒)
　　呈耳狀，形狀較規(guī)則，黃褐色，表面具皺褶，較有光澤，半透明，有彈性；無(wú)苦、麻味。水浸液呈淺黃色。

　　小個(gè)子假雞樅有劇毒
　　每到吃菌的季節(jié)，草雞樅都深受市民的歡迎，價(jià)格也年年攀高。但是草雞樅的模仿者灰花紋鵝膏可是有劇毒的，它們的菌蓋顏色極相似，只不過(guò)劇毒的灰花紋鵝膏個(gè)體較小、菌柄淺灰色至灰黑色，基部膨大呈球形。

　　灰花紋鵝膏(劇毒)
　　又名麻毒傘，最毒的蘑菇之一，毒性極強(qiáng)。該菌個(gè)體稍小，菌蓋深灰色或暗褐色至近黑色，具深色纖絲狀隱花紋或斑紋，邊緣無(wú)棱紋。菌褶離生，近白色，小菌褶漸狹。菌柄被淺灰褐色細(xì)小鱗片，近基部處呈球形膨大。菌環(huán)膜質(zhì)，淺灰色，生于菌柄的上部。菌托白色，淺杯狀。

　　隱花青鵝膏(無(wú)毒)
　　又名草雞，主要鑒別特征：中等至較大，菌體粗壯。菌蓋深灰色或暗褐色至近黑色，具深色纖絲狀隱花紋或斑紋，邊緣無(wú)棱紋。菌褶離生，白色，小菌褶漸狹。菌柄白色，具白色纖毛狀紙粉末狀鱗片，近基部處稍膨大。菌環(huán)膜質(zhì)。白色，易碎，頂生或近頂生。菌托白色，淺杯狀。昆明、普洱、保山、大理、楚雄、麗江等地均有分布，主要見(jiàn)于闊葉樹(shù)或針闊混交林下。