材料:雞肉1塊、粉條(干)1把、榛蘑(干)1把、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、胡椒粉適量、水適量
做法:
1.雞肉洗凈。媽媽拿回來(lái)就已經(jīng)收拾干凈,并且剁好的了,我只要洗洗就行了,我還留了幾塊過(guò)幾天煲湯的
2. 粉條用開(kāi)水泡軟。這個(gè)粉條是唯一美中不足的,不是自家做的
3. 榛蘑也沖洗干凈。這個(gè)榛蘑也是半成品,是秋天采來(lái)的新鮮榛蘑用開(kāi)水焯過(guò)后,再用鹽腌起來(lái)保存的,我只要沖洗一下就好了
4. 將雞肉涼水下鍋
5. 燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出來(lái)沖洗干凈
6. 鍋內(nèi)放少許油,放入冰糖慢慢加熱至熔化
7. 待冰糖微微變紅之后,放入雞塊翻炒。雞爪子拿出來(lái)不放里炒,不然越炒越干巴不好啃啦
8. 加入料酒和醬油翻炒均勻
9. 填湯沒(méi)過(guò)雞塊,再把雞爪子放進(jìn)去(其實(shí)老家的做法沒(méi)有炒糖色這一步,都是直接將雞肉燉了,因?yàn)槲覂鹤酉矚g這樣的吃法,我也覺(jué)得直接燉出來(lái)的有點(diǎn)膩,加點(diǎn)糖炒過(guò)之后再燉,就沒(méi)有那么膩了)
10. 加入胡椒粉和大料
11. 再加入姜片和蔥段,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)
12. 放入榛蘑再燉10分鐘
13. 放入泡好的粉條燉至軟爛
14. 加入適量鹽調(diào)味
15. 一鍋香噴噴的小笨雞燉蘑菇粉條就出鍋嘍