主料：排骨 (500克)口蘑 (400克)小白菜 (250克)
　　輔料：八角 (適量)香葉 (適量)甘草 (適量)冰糖 (適量)料酒 (適量)姜片 (適量)小蔥末 (適量)油鹽 (適量)
　　廚具：炒鍋
　　分類：葷菜 宴客菜 咸鮮 燒 半小時(shí) 普通難度
　?。保疅裏徨仯派僭S油，下入冰糖炒糖色；
　?。玻?dāng)冰糖完全融化，層棕色后下入排骨翻炒；
　?。常畬⑴殴撬殖锤桑?這時(shí)排骨也上色后下入大料一起煸炒；
　?。矗偌尤脒m量的料酒翻炒后加入沒(méi)過(guò)排骨的水；
　?。担疅_(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，加蓋煮上十五分鐘；
　?。叮氯胂锤蓛舻目谀ⅲ由w再煮上十分鐘；
　?。罚磧舻男“撞朔湃爰恿它c(diǎn)油和鹽的開(kāi)水中焯燙；
　　８．剛變色后撈出排盤(pán)；
　?。梗议_(kāi)蓋， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可；
　?。保埃b入盤(pán)中， 撒些小蔥末。

小竅門(mén)：
　　1. 排骨提前用水泡上一、二個(gè)小時(shí)， 中間換次水， 這樣能去除排骨中的血沫， 味道更鮮；
　　2. 炒糖色用冰糖， 這樣炒出來(lái)的顏色更亮， 注意炒糖的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，糖完全融化后變?yōu)樽厣缶拖氯肱殴?糖炒過(guò)了會(huì)發(fā)苦；
　　3. 加水要加入開(kāi)水， 沒(méi)過(guò)排骨為主; 焯點(diǎn)小白菜為盤(pán)， 顏色更好看， 口感也更豐富。