材料:草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生姜，蔥段，食鹽，自制花椒水
做法:
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】
2.準備所要用的猴頭菇適量
3.取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程】
8.取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)
11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)
13.2個小時后，泡發(fā)好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二】
15.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中
17.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
18.把猴頭菇撈出
19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇
20.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
21.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里
22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味
23.洗好并擠干水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程】
25.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥
27.加入少量的食鹽
28.加入1匙料酒
29.準備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）
30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜
31.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調味料】：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水
35.【雞的焯制過程】
36.草雞用清水沖洗干凈
37.洗好的草雞放在深一點的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈
39.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞
40.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起
41.撈出草雞，立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制）
43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水
44.放入生姜片和蔥段
45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘
47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊
48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊
49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
