近年來，老百姓是談“重金屬”色變！

　　曾有從國外流入的網(wǎng)上文章說，黑木耳中重金屬“鉻”含量高，對健康有危害，不宜吃！這是真的嗎？

　　在此，我要談?wù)労谀径t的問題。

　　動物過量攝入鉻會造成其在體內(nèi)蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變。也已有臨床研究表明，人體過多攝入鉻，會出現(xiàn)體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應(yīng)。請注意，這里中毒反應(yīng)發(fā)生的前提是：過量攝入！

　　事物都有兩面性，鉻的另一面，就是它參與人體重要的生理活動。是人體必須的一種微量元素。尤其在糖代謝中，鉻是葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，體內(nèi)缺鉻，人會發(fā)生2型糖尿病，即，由于無鉻參與，胰島素不能充分發(fā)揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長過快等。動物試驗表明，缺鉻會引發(fā)高血脂、冠心病、肢體末端神經(jīng)麻木、身體協(xié)調(diào)功能減弱等。因此，人體缺鉻不可！

　　2000年版《中國居民膳食指南》推薦我國成人鉻每日攝入量（RNI）為50μg，可耐受最高攝入量（UL）為500μg。功能性產(chǎn)品中鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL，即250μg/d。美國營養(yǎng)委員會于2001年修訂的成人鉻的DRI值（營養(yǎng)素參考攝入量）為25-35μg/d。中國營養(yǎng)學(xué)會2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，將成人鉻的適宜攝入量調(diào)整為30μg/d。這些推薦數(shù)據(jù)再次提醒大家，人體缺鉻不可！

　　不同于普通蔬菜，人們沒有持續(xù)、長期、大量食用黑木耳的習(xí)慣。我研究所連續(xù)4年研究表明，東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg /g，按成人每天食用10g（約相當(dāng)于泡發(fā)后中等大小木耳20片）計算，攝入總鉻量僅為18.4μg，尚未達到我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的營養(yǎng)攝入量，對特別喜歡食用木耳的人來說，日食用量加倍也遠未達到耐受最高攝入量。因此，大家完全不必擔(dān)心吃黑木耳會發(fā)生鉻中毒！

　　黑木耳富含木耳多糖，含量達66.22 ％，尚含纖維素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、麥角甾醇、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1 、維生素B2、原維生素D2、黑刺菌素及無機元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷等。木耳多糖為其主要的生理活性成分。

　　黑木耳可藥食兩用。作為傳統(tǒng)中藥，其性平味甘，歸肺、胃、肝、脾、腎、大腸經(jīng)，具有補氣養(yǎng)血、潤肺止咳、止血、降壓、抗癌的功效，用于治療氣虛血虧、肺虛久咳、咳血、衄血、血痢、痔瘡出血、婦女崩漏、高血壓、眼底出血、子宮頸癌、陰道癌、跌打傷痛等。黑木耳是可能造成塵肺的工種必備的勞動保護食品。

　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，黑木耳具有抗血小板聚集（抗凝血、抗血栓形成）作用，升白細胞、增強免疫功能作用，核酸和蛋白生物合成促進作用，降血脂及抗動脈粥樣硬化作用，降血糖作用，抗氧化延緩衰老作用，抗輻射作用，抑菌、抗炎、抗?jié)冏饔?，抗癌作用，抗突變作用等?/div>