食用菌指可食的菌類食物,它們味道鮮美、營養(yǎng)豐富,并均有一定防病治病的藥效。在眾多食用菌中,靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強(qiáng)化人體免疫力的作用更為突出,其提高人體免疫功能的作用已為國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家所公認(rèn)。
利用食用菌治療疾病,在漢朝已有記載,明代《本草綱目》也有收錄。我國著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個字“一、二、三、四、五,紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳,每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。
食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點,正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品。著名營養(yǎng)學(xué)家斯坦頓于1984年對食用菌的營養(yǎng)價值作了全面評價,他認(rèn)為食用菌集中了食品的一切良好特性,認(rèn)為食用菌“是未來最為理想的食品之一。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,食用菌含有人體必需的8種氨基酸,14種維生素,多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分,具有滋陰補(bǔ)陽、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。
同時,食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經(jīng)常食用,可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)免疫功能,延緩衰老,是較為理想的保健食品。
此外,食用菌還有提高細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性的作用,所以多食食用菌能夠提高機(jī)體的免疫力、消除神經(jīng)緊張等。秋意漸濃,在注意防寒保暖和加強(qiáng)體育鍛煉的同時,不妨將食用菌也端上餐桌,為健康加分。