杏鮑菇的挑選方法：
        1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
        2、菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
        3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
       杏鮑菇的保存方法：
        4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個(gè)月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
       杏鮑菇的烹飪要點(diǎn)：
       一、清洗
       1、洗杏鮑菇前，籌備一盆凈水，可在水里先放點(diǎn)食鹽，攪拌一下子使其消融。然后，將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。
       2、洗杏鮑菇前，最佳要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由于這個(gè)部位即便用鹽水泡過也不易洗凈，并且人體也不易消化。
       3、杏鮑菇的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。杏鮑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗蘑菇時(shí)在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會(huì)兒才能洗去泥沙。
       4、將杏鮑菇浸入淘米水十分鐘，保你蘑菇洗得干干凈凈。
       二、切法
       切杏鮑菇的時(shí)候注意逆著纖維生長(zhǎng)的方向，把粗纖維切斷就行了。去少許頭尾，切片，1元硬幣那樣厚。
       三、做法
       杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。