竹蓀中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕，很適合春季這個容易上火的季節(jié)食用。
竹蓀絕對是可以上得廳堂的大菜，“竹蓀芙蓉”是一道作為國宴招待過美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮的大菜。據(jù)說深受國際友人的歡迎，吃了這道菜后，都贊不絕口。美國前國務(wù)卿基辛格對竹蓀芙蓉贊不絕口，在他后來的回憶錄里專門進行了記載。
清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”家庭常見做法是與雞湯等高湯一起煮燉，有一股淡淡的清香，口感和香氣都非常低調(diào)。
