材料：
無(wú)鹽黃油 unsalted butter 3 tbsp
高筋面粉 bread flour 3 tbsp
全脂牛奶 whole milk 適量
水 water 適量
橄欖油 olive oil 適量
蘑菇 mushroom 2磅，切片擦干/晾干
黃洋蔥 yellow onion 1/4個(gè)，切碎
蒜蓉 crushed garlic 一瓣
月桂葉 bay leaf 1/3片
歐芹 parsley 適量
鹽 salt 適量
糖 sugar 適量
白胡椒粉 white pepper 適量
鮮奶油 whipping cream 適量（裝飾用）
法式經(jīng)典奶油蘑菇湯丨家常做法的做法
炒面糊：在鍋中放入黃油，中火至黃油融化，加入高筋面粉。如果不喜歡面粉的生味，可以多炒一會(huì)兒。
糊化：一點(diǎn)點(diǎn)分批加入冷水，每次加水都攪拌均勻，調(diào)至自己喜歡的濃度后加入適量的牛奶。
加入1/3片月桂葉。此時(shí)開(kāi)始炒菜，炒的時(shí)候要不時(shí)攪一攪面糊湯底，以免結(jié)底糊鍋。
在炒鍋中倒入少量的橄欖油，倒入蒜末和洋蔥，炒至洋蔥變透明，將洋蔥和大蒜倒入湯鍋。
在炒鍋中倒入少量的橄欖油，倒入蘑菇，平鋪在鍋中，不要重疊，炒至蘑菇變色，倒入湯鍋中。
出月桂葉扔掉。
加入適量的鹽、糖、白胡椒粉和歐芹調(diào)味，再煮大概5-10分鐘就好啦。靜置片刻等香味更加釋放出來(lái)后即可裝盤。
小貼士1、做濃湯的方法有兩種，一種是利用土豆中的淀粉，比如說(shuō)花椰菜濃湯；還有一種是利用面糊，比如玉米濃湯。今天做的蘑菇濃湯也是第二種方法。面糊法只要保持黃油和面粉的含量是1：1就可以了。
2、炒面糊的時(shí)候之所以選用高筋面粉的原因是高筋面粉比較不容易受潮結(jié)塊，不需要過(guò)篩，也相對(duì)比較有營(yíng)養(yǎng)一些。
3、最好選用鑄鐵鍋這種比較厚受熱比較均勻的鍋，這樣在炒面粉的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)跳鍋的現(xiàn)象。
4、月桂葉有一種苦味，這種苦味可以中和濃湯的油膩感，通常煮5-10分鐘這種苦味可以出來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)的話苦味會(huì)太重，所以煮一會(huì)兒要把葉子挑出扔掉。
5、新鮮的蘑菇傘和傘柄是連在一起的，如果傘和傘柄分開(kāi)了就說(shuō)明蘑菇不新鮮了。
6、蘑菇的含水量非常高，如果洗過(guò)后不擦干/晾干，炒蘑菇的時(shí)候會(huì)有很多水，就變成煮蘑菇了，香味出不來(lái)，也上不了色。
7、濃湯有一個(gè)特點(diǎn)：隔夜的更好喝，到那時(shí)，湯里的氨基酸等都會(huì)釋放出來(lái)，口感會(huì)融合的更好，所以這道湯可以提前做好。
