不管是拌涼菜還是涮火鍋，金針菇都是最佳食材之一，但怎樣才能挑選到質(zhì)量好的金針菇呢？
金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應(yīng)該是淡黃色或黃褐色，菇帽中間和菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應(yīng)該是淡白或乳白色。
辨別金針菇新不新鮮，要重點(diǎn)看菇帽，菇帽呈半球形的金針菇，吃起來(lái)口感最好。如果菇帽完全長(zhǎng)開(kāi)，說(shuō)明金針菇老了；如果菇帽沒(méi)有開(kāi)裂，則說(shuō)明金針菇不夠新鮮。
此外，買(mǎi)金針菇最好選15厘米左右的，這個(gè)長(zhǎng)度的金針菇質(zhì)量最好。有些商販為了讓金針菇看起來(lái)很新鮮，會(huì)往金針菇上噴水。買(mǎi)的時(shí)候觀(guān)察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說(shuō)明被噴過(guò)水。
金針菇不易保存，最好隨買(mǎi)隨吃。如果買(mǎi)到的是包著保鮮膜的，為了讓金針菇順暢“呼吸”，回家后要將保鮮膜拆開(kāi)，再用干凈的紙將金針菇包好，放在陰涼的地方暫時(shí)保存。
