世界上喝過蘑菇湯的人不少，會做蘑菇湯的人也很多，但這些蘑菇湯的味道和口感幾乎都大同小異，很難帶給人驚喜。直至在麗思卡爾頓酒店嘗到了行政副總廚Lincoln Lim的蘑菇湯，不得不說這款包含了八重口味的蘑菇湯，完全顛覆了小編對蘑菇湯的認識，也是小編見過的所有蘑菇湯中，最能帶給人驚喜的。
早已聽聞這位麗思卡爾頓酒店行政副總廚對食物抱有極大熱情，喜歡追求創(chuàng)新。果然不假。正如所見，眼前這份蘑菇湯雖小，但Lincoln為此所花費的時間精力卻一點也不少?？纯床牧媳阒菏执蚰⒐皆仆?、鮮磨蘑菇粉、蘑菇果凍、蘑菇油……正是這些“不起眼”的小配角們，讓這款蘑菇湯喝起來的每一口都鮮甜無比、口感豐富。
1.燒熱油鍋，放入小蘑菇炒香，用海鹽和黑胡椒調味后。萬家樂雙高火燃氣灶5.0Kw猛火爆炒，能讓蘑菇迅速炒出漂亮的金黃色。
2.開始裝盤。首先，將蘑菇粉、蘑菇云吞、炒蘑菇放進碟子里。蘑菇粉可不像雞粉，是用干蘑菇打成粉制成的。
3.為了增加蘑菇湯的鮮香味，黑松露以及新鮮松露也是不可少的。薄薄兩片黑松露，立馬讓這碗蘑菇湯增色不少。
4.之所以說這款湯尤為花心思，是因為除了蘑菇粉和蘑菇云吞外，蘑菇油和蘑菇果凍也都是需要提前制作的。前者是用牛肝菌、松露以及羊肚菌浸泡在橄欖油里，腌制了一個星期而成。蘑菇果凍則是用蘑菇清湯做成的。
5.燒熱油鍋，將各種新鮮蘑菇炒香后，加入淡奶油慢慢熬煮。
6.把做好的奶油湯隔渣濾進奶泡器里，將蘑菇湯輕輕擠入并沒過碟底的所有食材，完成。
材料：奶油蘑菇湯、蘑菇云吞、蘑菇粉、鮮蘑菇、松露醬、黑松露、蘑菇果凍、蘑菇油
提前準備：將蘑菇打碎后，加入蛋黃和鹽做成餡料，包成意大利云吞的樣子。
