餐廳或食堂的炒木耳嘗起來不那么清爽有彈力，于是不少人懷疑是假的人造木耳，其實有可能是用地耳冒充了木耳，不過可以放心食用。
分析：北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科大夫崔軍解釋，不少商家之所以用地耳代替木耳，是因為地耳的價格便宜很多，但這并不意味著地耳的營養(yǎng)價值比木耳低，只是由不同的生長周期所決定。地耳屬于藻類，生產(chǎn)周期短，生長條件簡單，易于栽培。而木耳是菌類，生長周期較長，成本較高。
地耳又叫地皮菜、地衣，一般生長在陰暗潮濕的地方。解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞提醒，從外形來看，地耳肉質(zhì)較厚，呈暗黑色或褐色，兩面顏色一邊深一邊淺，比泡發(fā)后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色，質(zhì)地較薄，而且雙面的顏色一樣。口感上兩者也有所差別。木耳吃起來更爽滑筋道，地耳含有膠質(zhì)，因此吃起來會有韌感，更具“鮮味”。
雖然地耳沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，但在維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量等方面，地耳和木耳各有千秋，并沒有明顯差別。地耳中的中維生素C含量是菌藻類食物含量最高的。崔軍指出，地耳的B族維生素含量和鈣質(zhì)含量相對木耳來說更高，不僅對高血壓患者以及貧血人群有益，更適合缺乏B族維生素的人群。
提示：只要是市面上買到的正宗的地耳，都可以放心食用。由于地耳中鮮味成分比較多，因此建議涼拌食用，口感更佳。
