黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，是質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，可食可藥，在中國(guó)人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之葷”的美譽(yù)，在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。

　　黑木耳是木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實(shí)體。黑木耳味甘，性平，能補(bǔ)益氣血，潤(rùn)肺止咳，止血，降壓，抗癌。主治氣血虧虛，肺虛久咳，咯血，衄血，痔瘡出血，高血壓，子宮頸癌，食道癌，跌打傷痛。經(jīng)常食用黑木耳，能令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳中所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。

　　新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，人在吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射可發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡等。所以，在食用時(shí)，最好選擇干木耳。浸泡干木耳最好換兩到三遍水，最大限度地去除有害物質(zhì)。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，孕婦不宜多吃。虛寒溏泄者也應(yīng)慎服。

　　黑木耳炒芹菜

　　功效：補(bǔ)肝腎、降血壓

　　材料：

　　芹菜200克 木耳（水發(fā)）30克 杜仲10克 姜5克 大蔥10克

　　大蒜（白皮）15克 鹽5克 植物油50毫升

　　烹制：

　　黑木耳用清水發(fā)透去蒂根；芹菜洗凈后切成段；杜仲烘干研成細(xì)粉；姜切片；蔥切段；蒜去皮，切片。將炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，放入姜片、蔥段、蒜片爆香后，放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒熟即成。