蘑菇是鮮物，品質(zhì)上乘的蘑菇體積大小均勻，有蘑菇特有的香氣而不刺鼻，最重要的是，用手按捏菇柄有扎實(shí)的手感。而蘑菇在切法上比較有講究，通常個(gè)頭較小的原只烹制便可，個(gè)頭大的一開(kāi)為二，有利于吸收佐料的味道和方便咀嚼。如果切成太小的片狀，蘑菇的味道容易流失，也缺乏口感。
材料：光雞半只，蘑菇150克，粉絲150克（水發(fā)后），姜片10克，蔥段10克，唐芹15克（切段），陳皮絲5克，米酒少許，鹽、糖、生抽、花生油和雞湯各適量。
做法：光雞洗凈斬件，以適量鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用；蘑菇洗凈摘除菇柄，瀝干水分備用；粉絲以冷水浸泡8分鐘至軟身，瀝干水分備用。開(kāi)鍋下油，爆香姜片，放入雞肉煎至兩面金黃，下適量雞湯煮開(kāi)后放入蔥段和陳皮絲，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，加入蘑菇和唐芹，燜煮至材料熟透后下粉絲，調(diào)味即成。
