蘑菇是鮮物,品質(zhì)上乘的蘑菇體積大小均勻,有蘑菇特有的香氣而不刺鼻,最重要的是,用手按捏菇柄有扎實(shí)的手感。而蘑菇在切法上比較有講究,通常個(gè)頭較小的原只烹制便可,個(gè)頭大的一開(kāi)為二,有利于吸收佐料的味道和方便咀嚼。如果切成太小的片狀,蘑菇的味道容易流失,也缺乏口感。
材料:光雞半只,蘑菇150克,粉絲150克(水發(fā)后),姜片10克,蔥段10克,唐芹15克(切段),陳皮絲5克,米酒少許,鹽、糖、生抽、花生油和雞湯各適量。
做法:光雞洗凈斬件,以適量鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;蘑菇洗凈摘除菇柄,瀝干水分備用;粉絲以冷水浸泡8分鐘至軟身,瀝干水分備用。開(kāi)鍋下油,爆香姜片,放入雞肉煎至兩面金黃,下適量雞湯煮開(kāi)后放入蔥段和陳皮絲,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,加入蘑菇和唐芹,燜煮至材料熟透后下粉絲,調(diào)味即成。