第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)，加入30度~40度的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5~4小時(shí)。記住，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水。如此反復(fù) 2~3次即可 （可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好）。
第三步：將蒸鍋燒開(kāi)，放入猴頭菇大火蒸10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至猴頭菇軟爛為止。用水煮的湯汁不要丟掉，很有營(yíng)養(yǎng)。
